食品廠拓半成品預製菜市場

    曾在澳門酒店擔任餅房總廚，後到法國磨練兩年後回澳工作，相比安穩的工作，彩烘焙食品廠負責人黃嘉敏選擇運用專業技能創業，成立食品廠替不同類型餐廳加工製作半成品，幫餐廳穩定出品，提高營運效率。他看好預製菜前景，計劃拓展零售市場。

    半成品對餐廳有利

    黃嘉敏表示，在澳門酒店任餅房總廚時留意到酒店對各類食品需求量大，產品有外購需求，包括酒店內餐廳、宴會、員工食堂；另外，澳門租金高昂，餐廳需要提高營運效率，透過廠房製作半成品後，再到餐廳則只需進行簡單的處理，加熱、裝飾，能縮小餐廳廚房騰出更多堂食空間，亦能大大加快產品出品時間。

    該食品廠設立兩年，投資約八十萬元，目前客戶包括度假村酒店、連鎖店、餐廳、外賣店等，經營已達到收支平衡。雖然自己專長是甜品、烘焙範疇，但廠房能提供的產品種類豐富，“一家餐廳菜單產品類型基本都可滿足”，肉類、醬汁、餐湯等，中式西式都可做到。口味方面，既可使用自家研發口味，亦能配合參與食品研發，做特殊口味、簽訂保密協議。

    設物流子公司配送

    事實上，在澳門食品廠的競爭不小，過去更多是專做粉麵，像粉麵廠。近兩年市場多了食品加工廠，但更多是專注肉食加工，彩烘焙食品廠涵蓋甜品、肉類、PIZZA等不同類型。原材料方面，過去的原材料多在澳門採購，但現在為不斷豐富產品類型和降低成本，會從外地直接採購，為進一步完善產業鏈各環節，還設立物流子公司提供配送物流服務。

    廠方經營挑戰在於隱藏在工廈中，要拓展客源除了是上門派產品目錄、發送郵件外，以及通過“口碑”增加客源外，難輕易找到對口服務對象，且半成品、預製菜在澳都屬於新興事物，餐廳接受度還待提高。如今疫情後，本地餐飲業、外賣有萎縮跡象，餐廳需求量減少，故要着手尋求更多潛在客源。澳門多中小微企，多屬小本經營，雖引入半成品好處多，像產品穩定味道統一、效率高，但小店有成本等不同考慮，為更好抓住每個客戶，即使貨量少都會盡量配合，倘儲存空間不足，可先暫存在廠房，需要時再送往餐廳。

    外賣預製菜前景佳

    黃嘉敏稱，廠房設立的每一步產品研發、到採購清關各項流程，都靠摸索學習，在內地如今預製菜盛行，但暫未計劃進軍內地，希望先穩定澳門市場再作考慮，特別是希望與度假村達成更緊密合作關係。 在未來，在雙職家庭、年輕人少下廚的趨勢中，外賣、預製菜前景相當大，顧客把食品加熱便可享用，方便快捷，故亦希望能做出自家品牌將產品透過超市等零售點拓展市場。

    本報記者  張麗真

    經營三問：

    1、如何更有效接觸潛在客戶群？增加穩定客源？

    2、如何提高中小微企對半成品、預製菜的接受度？

    3、對成立自家半成品、預製菜品牌的建議？