薑黃夠薑夠黃

    薑黃能成為Super Food，與近年的素食潮流不無關係——素食崇尚新鮮蔬果食材，且多為生冷食用，在中醫學角度屬“寒涼”性質，實在需要薑黃來中和一下。

    薑黃(Turmeric)學名Curcuma longa，在原產地熱帶亞洲南部有悠久的使用歷史。薑黃是中國人常用的藥材，《中國藥典》記載：“薑黃、鬱金、蒁藥三物，形狀功用皆相近，鬱金入心治血，而薑黃兼入脾肝，兼治氣。”古印度醫書則記載薑黃最早是用作染料，後來用作調味料及藥材，用於治療關節痛、關節發炎、皮膚疾病、消化不良、發燒、感染及黃疸。近年西方對薑黃素有較多研究，證明它在細胞模式中（非人體實驗）可以抑制許多發炎的細胞途徑以及促發炎細胞激素的生成，宣稱對風濕性關節炎、過敏性鼻炎，抗氧化，減少細胞膜及DNA變性，降低罹癌風險，調整體質、促進新陳代謝、抗腫瘤、抗發炎、降血糖、降血脂、降膽固醇、保護肝臟機能、改善腸胃功能、改善痔瘡、消除宿醉等有諸多功效，堪稱“包治百病”。

    說到薑黃，首先想到的就是咖喱。咖喱被科學家譽為奇蹟香料，由多種辛香料組成，當中的薑黃便是令咖喱呈現金黃色的天然着色劑。薑黃中含量最多的便是薑黃素(Curcumin)，是從薑黃根莖萃取的天然物質成分，外觀呈橘黃色、結晶粉末狀，屬於多酚類化合物，具有強大的生理活性及功效。然而，食咖喱不等於食薑黃，若想更多地攝取薑黃素，可以直接將薑黃粉加入食物中。例如煮飯、炒飯或炒菜時添加薑黃粉或用薑黃粉調味等；醃肉時加入薑黃粉，既可去腥也可增色增香；女性若有經前症候群，可以使用一小匙的薑黃粉泡熱水、加入蜂蜜調味飲用；冬天怕冷的也可以調製熱飲，因為薑黃能夠促進血液循環及具有抗發炎作用；上述都是能攝取較多薑黃素的食用養生方式。

    薑黃對人體益處多，但過量使用及神奇化都是不適宜的。第一，薑黃不能像生薑般使用，須減少用量。第二，有腎臟疾病、胃潰瘍、膽管堵塞的人及孕婦等不適合食用薑黃。第三， 人體難以吸收未經處理的薑黃，建議食用經過提煉的天然薑黃素。世界衛生組織的研究指出，薑黃素一天的攝取量建議每公斤體重使用0～3mg來計算，在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內。

    華  娜