五柳煎豬扒

    大部分的小朋友在炎炎夏日都沒有胃口食飯，包括當時年紀尚小的筆者。回想筆者八、九歲的時候，常常與老表到嫲嫲家中遊玩，玩到累時更會在餐枱上瞓覺。阿嫲看不過眼就會鬧我們，餐枱是用來食飯不是用來瞓的，而以前未有冷氣設備，天氣炎熱，只好開大風扇，但始終氣溫高，影響胃口。於是阿嫲就用些酸甜材料來煮餸，希望刺激一下大人和小朋友的味蕾，因此常常會用到五柳和蕎頭等食品來增進食慾。所以今期筆者向各位讀者介紹的這道五柳煎豬扒，就十分適合夏天品嘗。

    五柳是什麼呢？

    一般五柳就是用青木瓜、紅蘿蔔、蕎頭、薑、青瓜、白砂糖和米醋來醃製的甜酸菜。但今時今日很方便，五柳可以買包裝好的，也可以自己整，所以並沒有標準的材料，有些人會用蕎頭，有人會用青瓜、紅蘿蔔，各適其適。

    而這道菜筆者就加了紅薑，因帶有辛辣，令到這道菜更冶味，但小朋友未必鍾意因有小辣，大家可適當減少份量。

    做法：

    1.先用刀背鎚鬆豬扒，之後用水沖洗乾淨。

    2.抹乾豬扒後用生抽、老抽、白蘭地、黃酒、胡椒粉、蒜蓉粉和肉桂葉粉來醃，大約醃三十分鐘至四十五分鐘，備用。

    3.將蕎頭切粒，紅薑切條，備用。

    4.白醋，砂糖和水混和後攪勻，備用。

    5.用適量的油起鑊，放入豬扒煎至金黃色，熟透後先拿起豬扒備用。之後把攪勻的砂糖水，以及將半份蕎頭，半份紅薑和半份五柳放入鑊中。水滾後就放回豬扒，拌勻後待收乾水份可上碟，最後放剩餘半份的蕎頭，紅薑和五柳於豬扒上即可。

    歐嘉努