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火焰鹽焗厴仔蟹
五柳煎豬扒
話梅花雕豬婆參
薑黃夠薑夠黃
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當前報紙日期:
2023 7月24日 星期
 
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火焰鹽焗厴仔蟹

李太陽


潮汕菜之火焰鹽 焗厴仔蟹


材料: 珠江口鹹淡水肥美厴仔蟹8隻 鹽300克、薑8片,乾蔥6粒,獨子蒜20粒,雞油100克,玫瑰露100克。


將厴仔蟹放入砂鍋中,倒入足夠的食用鹽。


用砂鍋烹飪,讓蟹肉更為飽滿。


砂鍋使用時要注意火候

    火焰鹽焗厴仔蟹

    火焰鹽焗厴仔蟹起源於廣東地區的潮汕菜。它是一種創新的烹飪方式,將新鮮的厴仔蟹與香料和鹽混合,在高溫下短時間鹽焗而成。這種獨特的烹飪方式使得蟹肉更加鮮嫩多汁,口感更為出眾。

    厴仔蟹,也被稱為小公蟹,是一種廣東地區常見的淡水蟹類。主要分佈於廣東地區的江河湖泊中,比如珠江、瀾滄江等。最適合捕撈厴仔蟹的季節是每年的夏季和秋季,這個時候蟹肉最為肥美。厴仔蟹體形小巧玲瓏,通常成年個體約為掌心大小。牠的甲殼呈現出渾圓的形狀,邊緣略微突起,並且呈現出暗紅色、棕黃色或暗綠色。在甲殼上有明顯的細紋和斑點,給人一種精緻而典雅的感覺。厴仔蟹的螯足較長且銳利,非常靈活。

    做法:

    1.將厴仔蟹洗淨。備好其他配料(生薑、乾蔥、蒜)。

    2.在砂鍋中加入適量的雞油,加熱後放入生薑、乾蔥、蒜爆炒出香味。

    3.將厴仔蟹放入砂鍋中,倒入足夠的食用鹽,將砂鍋加熱至高溫。

    4.用火焰點燃鍋上的鹽,造成火焰冒起。這個步驟是給厴仔蟹帶來特殊的煙熏味道。

    5.火焰燃燒完後,蓋上鍋蓋,用小火燜煮片刻,讓厴仔蟹吸收鹽的味道。

    6.等待蟹殼變紅,蟹肉變熟後,即可取出享用。

    使用砂鍋烹飪厴仔蟹可以讓蟹肉更為飽滿嫩滑,同時砂鍋可以較好地保持蟹的溫度,確保蟹肉的口感和鮮美。砂鍋的傳熱性也會使調料更好地滲透到厴仔蟹的肉質中,增添風味。不過,在砂鍋使用過程中要注意火候掌握,避免過燙導致蟹殼破裂或者蟹肉過熟。

    順軒海鮮酒家總廚

    曾亮相央視大型紀錄片

    《澳門之味》

    李太陽

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