順德火焰鵝

    火焰鵝作為廣東地區的特色美食，是我國粵菜當中的主打菜品，當地人稱之為“火焰鵝”，做法看似簡單，其實其中的細節十分講究，對於火候的把控也比較嚴格。火焰鵝從火焰魚衍生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待二十多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。

    火焰鵝是一道非常美味的營養食品，這道菜選用身材健碩、肉質緊實的馬崗鵝，鵝肉剁塊煸炒。這道菜的關鍵就在於秘製醬料的加入，廚師會提前利用十幾種調料調製好醬汁，而這份醬汁就是讓火焰鵝華麗變身的靈魂。至少選用三十度以上的白酒，倒上一整瓶五百毫升。蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。火焰其實來源於淋入的順德當地的紅米酒，經過高溫的催發，米酒的香氣緊緊鎖入鵝肉和湯汁中。

    持續過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，經過炒、燜處理，鵝肉入味緊實，湯汁鮮香濃郁。配合白酒，在酒精和火焰的加持下，明火鎖香，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嘗新鮮出爐順德火焰鵝。舀上滿滿一碗，再淋上一勺湯汁，味道非常棒！不用擔心酒味很重，其實酒香味在燜煮的時候就基本蒸騰散發走了，吃鵝肉的時候能夠吃到一股特殊的香氣，但不會覺得滿口酒味。鵝肉完全不會有想像中難嚼，處於有嚼勁與很耙軟的中間地帶，口感非常棒。要是覺得意猶未盡，還可以加肉加菜哦。

    火焰鵝不僅味道出色還有着較高的產品食用價值，非常契合現代消費者的健康飲食理念。而鵝肉作為傳統的滋補養生食材，搭配諸多的中草藥食材進行口味的調理和營養的升級，給更多的消費者帶來健康美味的藥膳美食，而且多吃不易上火，對身體有滋補作用。

    順軒酒家總廚

    曾亮相央視大型紀錄片《澳門之味》

    李太陽