解構松露健康功效

    坊間近年興起吃松露，幾乎任何菜式加了它，都有畫龍點睛之效。其獨特的濃郁香氣，能令味道單調的食材變得立體，提升風味。

    松露其實是一種生長在樹根附近的真菌，與橡樹或榛果樹等闊葉樹木形成共生關係，多生長在地下七至二十公分處，須經由訓練過的狗或豬，利用嗅覺來尋找。

    基於其產量稀少、無法人工培植、挖取不易，又保質期短，故在各地美食家的追捧之下，成了世上最昂貴的食材之一，價格堪比黃金，被稱為“餐桌上的鑽石”。歐洲人更將它與魚子醬、鵝肝並列為“世界三大珍饈”。其中以法國的黑松露與意大利的白松露獲評價最高。

    古希臘人和羅馬人深信松露具有壯陽功效，這種看法影響了很多現代歐洲人。然而美國著名松露研究專家詹姆斯 · 特雷普指出，松露含有的麝香味只能促使豬發情，沒有證據表明對人類有效。

    雖然如此，但科學研究證實，松露營養價值高，且有一些意想不到的健康功效。它不但富含碳水化合物、蛋白質和多種微量營養素（例如維生素C及磷、鈉、鈣、鎂、錳、鐵等礦物質），還含有人體無法自行合成的九種必需胺基酸。

    以下歸納從專家研究實驗中發現的松露主要功效：

    一、抗氧化發炎助抗癌

    松露含有多種抗氧化成分如維生素C、茄紅素、沒食子酸和尿黑酸，能對抗自由基造成的細胞氧化傷害，進而減緩發炎症狀。長久來看，即可保護身體免於長期發炎所導致的慢性疾病發生，降低罹患糖尿病、心臟病、癌症的風險。有研究發現，不同品種的松露提取物，均有助於抑制肺、肝、乳腺、結腸腫瘤細胞的生長。

    二、具有抗菌特性

    松露具有抗菌特性，能幫助減少特定細菌株的生長。研究顯示，黑松露的提取物可抑制金黃葡萄球菌、綠膿桿菌的生長。金黃葡萄球菌有機會導致皮膚、上呼吸道或腸道的感染；綠膿桿菌則會使免疫系統受損，有機會感染肺部及泌尿道。

    需要注意的是，食用適量松露雖無明顯副作用，但市面上的黑松露醬一般含有不少鹽份。而鈉的過量攝入與高血壓、腎結石、骨質疏鬆症等健康問題有關，因此不適宜吃過多黑松露醬。

    此外，所謂的松露油，通常都是橄欖油加入一點松露製成，更有許多仿製品，多是合成的香味，一點松露成分也沒有。所以要食得健康，還是選用新鮮的松露，用刨子削成薄片，撒在菜式上增味。

    麻  瓜