從吃情懷到吃正宗

    上次提過，假如你怕排隊等位，現在去超市都可買到六記雞腳。行了這一步，可想像澳門的其他美食，是否都可做成預製菜？一方面不局限於堂食或外賣，其次可直接出口外地。

    當然我們除了吃味道，還有一種情懷。例如以前吃六記雞腳，就少不了回憶那部在店舖前的餐車，一格一格分門別類的放着預先煮好的配料，像雞腳、冬菇等，還有那位忙個不停的霞姐，都成為美食回憶中的片段。

    日前有朋友向我提及，渡船街文記的雲吞有多好吃，除了大隻，還強調：“你們平日吃的是有豬肉和蝦的，但文記的至少有三隻大大的蝦，份量十足。”大大的鮮蝦雲吞當然吸引，然而亦有人會大聲疾呼：“正宗的雲吞要按比例放豬肉和蝦！”然而回心一想：“到底我們要吃正宗？抑或要好味？”

    回憶中的美味排行榜中，還有那個在議事亭前地附近的棠記麵家。以前的舖位現在不復存在，唯一最有印象是它的雲吞也是用大蝦，反而忘了有沒有豬肉在內，配上他們特製的辣油，就是一絕。

    昔日普遍的雲吞都是豬肉配蝦，遇到棠記這樣別樹一格的，總會給人留下深刻印象，也不計較正宗不正宗，反正好吃就是。如是者，當有朋友問我：“澳門哪一家葡國菜正宗？”我心中反而會暗笑：“給你正宗的怕你接受不了！”澳門的葡國菜大多經過改良。至於土生菜就根本是隨葡人東移，融入生活中而逐步演化，演變的過程自然而來，讓人反而不會追求如何正宗了。

    ·四姑姐·