燒鵝美味難忘

    近日有旅客在香港旅遊後，離港前買了隻馳名燒鵝做手信。當在深圳機場入境時，被海關指不能攜帶生熟家禽入境，要求沒收。該旅客想即場吃掉不想浪費，最後關員安排其到辦公室內進食，一時成為網上熱話。

    這令我想到鵝的有名菜式。燒鵝香脆肉嫩，以往餐牌上有新會潮連燒鵝，近年口碑已被古井燒鵝取代。上世紀七、八十年代香港深井燒鵝店，附近設有生力啤酒廠，炎熱時節市民享用剛出爐燒鵝、加杯冰凍啤酒，實為人生樂事。消息廣傳吸引有車階級紛至，令深井燒鵝更受稱譽。

    潮州滷味著名，首選滷水獅頭鵝，最佳部位的“鵝八珍”是：鵝頭、鵝頸、鵝腎、鵝肝、鵝腸、鵝肉、鵝掌及鵝翼。廣東碌鵝，東莞、清遠及順德等地都見稱。碌鵝是將鵝塗上醬料，在油鍋裡翻動碌成金黃色再燜熟。

    台山的五味鵝，是將五種味道交融，食後令人回味，可與名菜三杯雞分庭抗禮。鵝乸煲在清遠等地聞名，雖比鵝公油多肥厚，但烹製過程中已被逼出，故不覺油膩，且口感更香滑。

    荔芋柱侯甑鵝採用柱侯醬，未知是否源自佛山。但在本澳流傳逾半世紀的“砵仔荔芋柱侯甑鵝”，近年已罕見，是當年陸添師傅在金冠、翠園、京都及敦煌等任職燒味大師時，以自調秘方汁醬推出，深受食客追捧，至今仍令人回味。

    用鵝做的菜式，如狗仔鵝、豉油鵝、酸梅鵝、檸檬鵝、白切鵝等，製作方法多樣，均深受食家歡迎。唯在潮汕地區宴客，菜單上少不了滷水鵝拼盤。

    普洱茶