春筍雖好不宜多吃

    立春後，網上便排山倒海推銷新鮮竹筍。但一般家庭主婦對新鮮竹筍了解並不多，何況廣東人對竹筍更有個根深蒂固的觀點：筍乃“毒物”，不宜多食。

    鮮筍有春筍和冬筍的分別。以立春為界，在此之前挖出的稱為冬筍；春分過後新挖的竹筍就是春筍。冬筍和春筍其實都是竹的幼芽，本是同根生，長相和口感卻大不相同，主要差別在於兩者的出筍時間。冬筍生長在地下，主要產季為十一月至翌年二月；立冬前後，竹的地下莖側芽發育而成筍芽，外殼金黃、帶有絨毛，口感清脆、纖維細嫩；但挖採不易，且產量較少。二月開始至五月則是春筍當造，常見的春筍品種有毛竹筍、雷竹筍、劍筍及楠竹筍，還有台灣的孟宗竹筍。

    人們常說“雨後春筍”，的確，一場春雨過後，春筍便急不及待破土而出。若採挖不及時，竹筍見光就會變綠，就只能長成竹子了，所以鮮筍是有時限的。過了季就只能食用罐頭竹筍，鮮味與口感大打折扣。

    春筍整體外形看起來偏細長，剝去外殼後的筍肉十分苗條、潔白鮮潤。鮮筍挖出後，内部就開始老化，口感便會越來越粗糙。所以就算在網上買的是號稱下單才挖的鮮筍，但相隔一個星期才送到府上的話，鮮筍已變成老筍了。明白到這一點，就千萬不要說人家騙你。

    與苗條的春筍相比，冬筍可說是又矮又肥。不過，經過漫長的生長積累，冬筍中的蛋白質和氨基酸含量要遠高於春筍，肉質更加細密，口感更細腻豐腴。同等質量下，春筍所含的膳食纖維更高，口感更加脆嫩。

    “一日食筍，三日清腸”，竹筍既低脂又高纖，但不宜每餐食用。竹筍性微寒偏涼，在中醫角度屬“發物”，當體內有寒邪濕毒，例如本身有哮喘或寒濕引起濕疹，大量食用竹筍這類寒性食物，兩者便會產生加乘作用，食筍後便很易發作。體質寒涼者或腸胃功能較弱者，均不宜多食。就算體質強健，食筍亦忌同時食生冷及凍飲，極易造成絞肚痛及肚瀉。

    無論是春筍還是冬筍，都富含草酸，這是筍肉澀口的來源。因此，在烹煮前要先做汆水的步驟，並且搭配有脂肪的肉類煮食為佳。

    華  娜