椰菜包

    今期向讀者介紹的菜式叫做椰菜包，換言之，主菜就是椰菜。

    筆者小時候在姑姐家中玩耍時，姑姐煮了這道椰菜包。為食的我一口就把整個椰菜包放到口中，殊不知椰菜包用到了一支牙籤來串好開口；當我一口咬下去時大叫了一聲，痛得要命，還弄到一口鮮血，所以這道椰菜包，大家進食前記得先把牙籤除掉。

    椰菜在內地稱為捲心菜，而在台灣又叫高麗菜，為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。

    在山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，雲南地區稱蓮花白或包白菜。在閩南地區及台灣習稱高麗菜或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜。

    椰菜是一種常見的食材，其營養價值高，而且具有防治疾病的作用，還具有調理身體的功效。

    椰菜有扁身和圓形兩種，扁身的味道會比圓身的香甜，圓形的就比較多水份，若果想煮這道菜，建議大家選購扁身椰菜。

    做法：

    1.先用生抽、老抽、白蘭地、小茴香粉和胡椒粉來醃免治豬肉半小時。

    2.乾蔥洋蔥切粒，備用。番茄去籽磨蓉，備用。

    3.用油起鑊，放半個切碎的洋蔥粒，兩個切碎的乾蔥粒和肉桂葉爆香，之後放免治豬肉，炒熟後先上碟放涼，備用。

    4.將椰菜心開，保留每塊椰菜葉，用煲燒熱水煮整個椰菜，大火滾大約五至十分鐘，放涼後逐一把菜葉撕開，備用。

    5.將適量免治豬肉放到椰菜葉內，包好後用牙籤穿好開口，以免肉碎溢出。

    6.包好適量的椰菜包後，用油起鑊，放剩餘的洋蔥乾蔥爆香。熟透後放番茄蓉，收乾水份後加適量的鹽調味，再放椰菜包和加適量水，蓋上鑊蓋煮至收乾至少量水份，即可上碟。

    材料：

    1椰菜 （視乎大小

    ，若椰菜太細可加

    多一個。）

    1磅免治豬肉

    4個番茄

    1個大洋蔥

    （或2個細洋蔥）

    4個大乾蔥

    3湯匙生抽

    1茶匙老抽

    茶匙小茴香粉

    2茶匙白蘭地

    5片細月桂葉

    適量胡椒粉

    適量岩鹽

    適量水

    歐嘉努