沒有靈魂的腸粉

    是日甘句：老婆餅可以冇老婆、盲公餅可以冇盲公、雞仔餅可以冇雞、煲仔飯不是用個仔來煲的……但腸粉絕不可以沒有豉油。

    稱得上近年最爆款的電視劇《狂飆》，一是演紅了廣東韶關籍一直未紅的中年演員張頌文（飾演高啓强。據說雖是反派但在香港宣傳時一度成為C位演員，卻不見正面主角演安欣的張譯），二是讓拍攝地江門台山的以至廣式拉腸成為網紅食品。

    不過，細心的省港澳食客發現，《狂飆》中幾次出現的主角等人在街邊食雞蛋腸粉（拉腸），居然沒有加豉油！該劇的導演徐紀周的解釋是，腸粉加豉油容易沾在演員的臉上，妝容比較容易變髒，只能補妝重拍，所以不得不省掉了豉油。同樣，劇中演員吃餃子也沒蘸醋，云云。

    廣州一位廣式腸粉（布拉腸粉製作技藝）非遺傳承人一語中的：腸粉是經典廣式點心之一，醬汁更是腸粉的靈魂。一碟好腸粉必須配上精心調製的醬汁才相得益彰、才稱得上完美。希望《狂飆》的不得已所為，不會讓非粵籍老饕誤會腸粉的吃法。

    大受歡迎的一些廣式點心酒樓，預製點心大行其道，且佔比不小。至於網售冷凍廣式點心更是產量大、品種多，包括蝦餃、燒賣、腸粉等等。方便食客並更好賺錢的同時，根本不適宜預製的蝦餃、腸粉也變成流行，委實令人擔心，以即點即烹為特色的廣式點心可能將失去獨特的味道！

    正如廣式腸粉非遺傳承人直言，腸粉的優點正是白如玉、薄如紙、晶瑩剔透，即使打包外帶、快遞送餐都沒有即點即製好吃，更何況預製並冷凍，專家和食家大多認為在觀感與味道肯定大打折扣。預製蝦餃也要面臨翻熱後皮或爛或破，外觀與口感變差的難題。

    假如即點即烹的腸粉等廣式點心因全面預製而式微，絕對可惜且遺憾。

    一鳴