蛋卷

    老伴在港探親回來，打開親友送的那盒蛋卷說：“這家餅店的蛋卷很搶手，蘭姨說她排了一個小時隊才買到的。”這些每條約半呎長的蛋卷，咬在嘴裡，除了有點嚼勁外，不似以前那些舊式蛋卷，入口即融並且帶有濃濃的蛋香。

    蛋卷一直是澳門手信業的一張名牌，想不到這次卻由外地帶回來，真有點意料之外。上世紀六十年代，有幾年我做煎蛋卷那一行，當年的蛋卷只有兩款。一款像拇指那樣大小，另外一款呈丁方形，有點像鮮油包裡那塊鮮油。這款蛋卷的餡料由椰絲、芝麻和白沙糖組成，咀嚼時滿嘴飄香。那年代蛋卷業最著名的店舖是板樟堂的劉科記，我入行時聽過這樣的故事：據說劉科記原先是國華戲院附近的街邊檔，某年有東南亞商人嘗過他出產的蛋卷後，覺得很滿意，於是大批訂購寄到外埠，從此，劉科記的生意蒸蒸日上。雖然故事是坊間傳說，但整個六、七十年代，劉科記是蛋卷行業的翹楚應該是沒有記錯的。

    記憶中，清平直街有間龍鳳餅家，該店在六〇年末到七〇年代初，首次生產一些約半呎長的大型蛋卷。想不到時移世易，這些大型蛋卷現在已經成為了主角。

    我在這個行業的幾年期間，雖然也曾在火油公司、百貨公司、蛋舖等商店當過小伙計。但這些店舖除了日間工作外，晚上也要留宿看舖，即是說日間工作，晚上要當保安。這樣困身，對一個青少年來說是難以忍受的。所以，幹不了多久便不幹了，兜兜轉轉又跑回工場煎蛋卷，當年有許多小工場生產蛋卷交給手信店。這個行業是計件算人工的，多勞多得，沒有固定的工作時間，隨時可以收工去踢波或者去看電影，自由得很。至於前途問題，少年的我根本連想都不會想。

    公    榮