麥奀與麥兆

    如今香港，跟百年前廣州池記有關的店，應該有麥奀雲吞麵世家、忠記、麥兆記、麥明記、麥文記、何洪記及正斗，當中有直系的，也有遠親的，亦有麥煥池的弟子創辦的。於新冠病毒爆發前，這些麥氏關係店中，我最喜歡的是麥兆記的機利文街店，其次是麥明記的西營盤店。曾經也愛何洪記，不過搬到希慎廣場後，水準不太穩定，但人在赤鱲角機場的話，也會心思思吃碗機場分店的出品。有段日子也喜歡忠記，不過後來水準一直下跌。至於麥奀，雖不是最佳，但未至於差，所以每次經過威靈頓街總店，也會入內試一試。

    由於三年沒吃香港的雲吞麵，所以元旦過香港，碰巧經過麥奀總店，於是又試試。湯匙與雲吞墊底，麵放頂，湯深色而不濁，浮着切段的韭黃，是對路的香港雲吞麵賣相。湯鮮且味濃，麵爽而不腍，雲吞一口大小，蘸些廣東辣醬吃，滋味非常。

    雖然麥奀總店甚佳，但依然不及過往所吃的麥兆記，不過麥兆記的機利文街店已結業，所以翌日下午，專程往麥兆記的跑馬地分店，照樣來一碗雲吞麵，一吃就有比較了。論湯底，麥兆記不只有大地魚味，也較有肉甜味，當中夾雜少許胡椒味及麻油香；論麵條，不只爽口，且有嚼勁，兼較有麵香；論雲吞，其實分數頗接近，不過麥兆記的大地魚味及蝦鮮味更為突出。

    有機會再試其他幾間店，看看如今水準如何。

    （食在香港 · 二）

    老    陳