賞味Super B

    喝自然酒已經成為筆者其中一個較有趣味的習慣之一，在挑選過程中，遇上特別或有趣的酒標會佔被選中的機率達一半以上，品酒本來就是一件玩味事，所以有時候從藝術角度出發的選擇往往充滿驚喜。

    Domaine la Bohème 的 Super B 是一款由佳美葡萄Gamay製成的紅酒，用果皮浸漬十五天，在玻璃罐中自行發酵，並在大桶中陳釀十二個月，一款清新、果味濃郁且易於飲用的葡萄酒便誕生了。

    帕特里克·布茹 (Patrick Bouju) 的 Domaine de La Bohème 位於法國中南部的 Saint-Georges-sur-Allier 村，克萊蒙費朗以東約四十公里處的 Massif Santoral 地區。這裡土壤稀薄，盛產火山岩，氣候條件得天獨厚，雨量少，夏熱冬冷，晝夜交替，為葡萄種植提供了條件。帕特里克本在 IBM 擔任程序員，周末時他會在地窖裡閒逛。皮埃爾·博斯（Pierre Bose）教會了他關於葡萄栽培的第一個概念，直到二〇〇二年，他利用周末和節假日生產葡萄酒，但在二〇〇三年，他決定辭去 IBM 的工作，創立 Domaine de La Bohème。如今，它種植了大約五公頃的葡萄園，其中大部分種植了佳美和黑皮諾，但也被發現了幾乎消失的葡萄品種，如 Limberger、Mirfleurien，以及多種類型的佳美，如 Fréau、Bouze 和 Gamay d 'Auvergne。

    這些葡萄藤，其中一些已存在數百年的歷史，以非常尊重自然環境的方式進行加工，以有機方式生產健康的葡萄。帕特里克在葡萄園裡手工完成大部分工作，他絕不妥協使用除草劑或合成化學品，堅持以發酵的植物提取物或草藥浸液，如蕁麻、馬尾加強葡萄藤的自然防禦。在酒窖裡，Patrick 盡量不干預釀酒流程，將地塊分開處理，以尋找不同土壤的特徵。

    筆者建議使用勃艮第水晶杯以攝氏 6-8°的溫度品嘗它，可以立即飲用但亦可存放幾年才開瓶。食物配對方面，由於Gamay 高酸度的關係，與火腿冷盤和陳年芝士如Brie、 Camberbert 及 Age Gouda 搭配也很合適，肉類方面可嘗試搭配烤雞及鵝肝醬比較重口味的食物。總括來說，這些都屬於高熱量的Comfort Food，酒和食物也同時擁有舒心的作用，各位一定不會抗拒吧。

    鄧海茵

    elisatang625@gmail.com