金爵餐廳牛柳之家

    鋸扒潮起普及大家

    上世紀七十年代繁忙的市中心新馬路，附近的華樂園餐廳及麵包都令人回味，金池餐廳更令居民體會到酒店以外的高級餐廳。曾在金池任職名廚多不勝數，如：曾來財（利為旅餐廳），阮錦、何南（華生餐廳），李新（皇宮餐廳），阮榕生（華樂園），鄭北雄、李安、夏銳堅（翠都餐廳），薛景倫（北街餐廳）師傅等；謝全及梁允強更為大家編寫金爵餐廳的故事。如果說金冠酒樓是中餐的少林寺，那麼金池餐廳亦可說是西餐的少林寺。

    其時普羅大眾日常多到咖啡室享用，可以享食安樂餐廳的瓷兜焗骨飯，已經是非常滿足。飛鷹餐廳馳名的黑椒牛柳，非一般居民能夠消費，只是耳聞是西餐的扒類菜式。其後金池餐廳開業，但因始終是中區的高級餐廳，客源主要是官紳商界，亦非居民可隨意光顧。上世紀七十年代後期至八十年代，本澳各行各業經濟蓬勃，居民消費力才開始提升。

    一九七八年金爵餐廳洞燭先機，選址在新興旺的南灣區開業，位於馬統領街八至十四號，相連四個舖位連閣樓，董事長郭子華，總經理劉國光，服務部經理陳強，董事兼總廚謝全。餐枱約六十張，一次過可容納三百人，營業時間由上午十時至凌晨二時。

    金爵餐廳開業，正值居民消費形式轉變，市場上由以往的節儉模式，似電腦程式更新，大眾改變成為享用消費模式。餐廳早、午、晚及宵夜市，生意都一直火爆。年輕人拍拖卡座每日都優先坐滿。聖誕節假期人客直至凌晨一點，員工需要凌晨二時後才可收工。廚房部設四個爐頭，十名員工每天工作都忙個不停。

    其間本澳自來水鹹度較高，常見有個別中式酒樓廣告標榜，提供“山水茗茶”供應。金爵為保持出品水平，特意加重成本選購本澳山水，製作咖啡奶茶飲品等，以免影響飲食質素，相信亦是西餐業首次選用山水。

    餐廳自設麵包餅房，每日定時供應出爐麵包，為該區居民提供方便，金爵同時出售生日蛋糕，顧客可即時在餐廳安排生日會。總廚謝全的馳名餐湯，有：椰子鴿茸燕窩湯、雞茸冬瓜魚翅湯、些利骨髓濃湯、牛尾湯、杞子牛肉茶及焗豬肝湯等，深受大家喜愛。自家製作的出爐麵包，搭配美味的餐湯相得益彰，深為顧客喜愛。

    經濟改善令大眾食扒風氣流行，餐廳招牌菜式，如：蒙地卡羅牛柳、三鞭酒煏牛尾、燒蘇格蘭牛肉、百家利牛仔扒、蜜蜂豬柳串、威靈頓雞柳、沙律煙鯧魚、鐵板茄汁大蝦。鐵板黑椒牛柳及鐵板黑椒牛柳絲炒麵，是年輕愛侶喜好。鐵板蒜仔牛柳、鑊仔牛柳更是每天熱賣。金爵標榜牛柳之家，挑選進口新西蘭牛柳，豬扒是採用本地新鮮食材，所以質量都有保證。

    顧客每逢入座廳面時，已感受到鐵板“喳喳”聲連綿不絕、廳堂內滿佈鐵板牛柳的醬汁香味，食客未曾用餐已感垂涎。暢銷鐵板菜式廚房忙個不停，為鐵板加熱是重點工作。經加熱後之火紅鐵板，放在墊底之木板上，曾偶有試過因鐵板過熱，以致木板燃燒着火。

    居民到餐廳鋸扒風氣大行，每在其他餐廳用餐後，對六安士牛柳、十二安士T骨牛扒等，互相以大小及質量作為評比話題。亦有到往西餐廳嘆杯咖啡，更有順便洽談業務。所以南灣區一帶西餐廳興盛，除沙利文餐廳，附近更開設有翠都餐廳、佳佳餐廳、雅谷餐廳及麥當娜餐廳。金爵餐廳因業主收回物業，約一九九六年停業；再遷往新口岸北京街繼續營業，其後至二〇一五年結束。

    羅錦焜

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者