土生葡菜傳承班  育才助力旅遊＋

    【本報消息】由旅遊局、教育及青年發展局、澳門旅遊學院及永利澳門合辦的“土生葡菜技藝傳承大師班”系列活動昨開幕。旅遊局副局長程衛東表示，由今年九月至明年四月，一眾本地土生葡菜的名廚，會為逾百名本澳學生及餐飲從業員，提供七場的廚藝交流和學習的機會，有利培養本澳餐飲及廚藝人才，助力“旅遊+”發展。

    旅遊+美食實力提升

    程衛東表示，美食與旅遊緊密相連，融匯東西方特色的美食元素是澳門旅遊業一大亮點。澳門“旅遊+美食”的實力得以不斷豐富和提升，有賴餐飲業界和其他持份者的協作和支持。旅遊局將繼續與相關業界及機構合作，協助本地廚師及餐飲業界進修培訓，提升廚藝及專業水平，推動業界發展。

    永利澳門總裁兼常務董事陳志玲表示，永利作為首家成立餐飲學院的本澳度假村，十多年來不斷為餐飲從業員和廚師提供高水平的培育機會。今年以土生葡菜為題，因其擁有近五百年歷史，融合多地烹飪所長和飲食風俗，是全人類珍貴的歷史遺產，也是澳門作為創意城市美食之都和國際旅遊休閒中心的靚麗名片，吸引世界各地熱愛美食的旅客。期待與政府、各界攜手，為本澳樹立優質的旅遊形象。

    教青局中學教育處長梁怡安表示，為培養國際廚藝人才，教青局轄下的中葡職業技術學校於2019/2020學年起，除與旅遊學院合辦“國際廚藝”高中職業技術教育課程，課程的專業技術科目均由旅遊學院的專業導師授課。此外，積極透過校企合作，加強學生的實務應用能力的資源和機會。

    儲備應用技術型人才

    他表示，由去年九月開始，該課程高三畢業年級的學生，有機會到永利酒店作專業實習；今年六月與永利簽訂“育才延展計劃”後，當中的“校企合作”內容，永利將面向中葡職業技術學校開展教學支援，並就該校“國際廚藝”類的高中職業技術教育課程，從課程規劃、學生實習和就業機會等方面提供協助，多方共同攜手儲備澳門應用技術型人才。

    旅遊學院院長黃竹君表示，土生葡菜對歷史、對澳的重要性，作為學術單位責無旁貸，希望繼續與各界合作傳承菜式文化。

    大師班昨下午三時在永利澳門宴會廳舉行開幕式。程衛東、黃竹君、陳志玲、梁怡安、美心亨利總經理黃文龍、澳門旅遊學院教學餐廳總廚李漢斯(Hans Lee Rasmussen)、澳門廚藝協會主席雷蒙德 · 皮赫邁爾(Raimund Pichlmaier)、澳葡之家主廚弗洛麗塔 · 阿爾維斯(Florita Alves)、Neta Club Cooking Studio大廚馬央(Antonieta Manhão)，以及美食相關業界代表等出席。

    首場廚藝演示由美心亨利團隊主理，演示非洲雞及葡式免治兩道菜式。接續的六場將邀請澳門旅遊學院、澳門廚藝協會、澳葡之家和Neta Club Cooking Studio的廚師，以及2名土生葡人美食作家主理。