咖啡與食品之配搭

    今日想和大家談一談吃不同食物時怎樣配搭合適的咖啡。首先我舉出一些餐飲配搭的例子，然後再道出之所以如此選擇的原因。

    舉例一、食早餐時無論是一個火腿煎雙蛋或是火腿通粉，一杯香濃提神的巴西咖啡絕對是非常好的匹配選擇。早餐通常味道偏淡，選擇巴西咖啡是因為其本身的味道也是偏清淡，但同時香氣濃郁。享用者能夠感受食物味道的同時，也能夠感受咖啡的香氣和細膩，不會因為食品或飲品蓋過彼此的味道。

    舉例二、食乾炒牛河則需要配搭一杯意大利特濃咖啡或熱奶咖啡或泡沫咖啡。乾炒牛河味道比較濃又帶點油膩，選擇意大利特濃咖啡是因為這風味的咖啡味道和香氣都比較濃烈，如此這般除了能夠感受到食品的風味之餘，也可以感受咖啡的風味，同時咖啡亦可減低油膩感，並加強整體效果。

    舉例三、吃東南亞比較辣的食品時，可以享受一杯越南滴滴咖啡或用巴西豆泡的特濃咖啡。在進食一些香氣濃郁而又辛辣的亞洲食品的時候，選擇越南滴滴咖啡是它本身比較偏苦味，加上只帶輕輕的香味，所以並不會破壞亞洲食品本身的風味，同時對整體表現也有提升。

    在尋找匹配的過程中，其實也滿足了一些特定的條件。咖啡的香和味並不是和食品放在競爭的對立面，反而最好是互補和加強，講求整體餐飲的享受提升。香濃的食品可以用香濃的咖啡匹配，而清淡的食品也可以用清淡的咖啡匹配，風格上可以沒有衝突的。

    上星期我和幾位朋友吃飯，我找了我的大廚朋友預備了一個貓山王榴槤芝士蛋糕給他們驚喜。大廚告訴我整整用了兩隻馬來西亞極品貓山王，才製成一隻芝士蛋糕。當這個芝士蛋糕上枱的時候，看上去並沒有甚麼特別，但在切開那一剎那，整個房間都充滿了貓山王榴槤的香氣，吃這個芝士蛋糕時配合了一杯巴西特濃咖啡作為這個晚餐的完結。

    不同甜度的甜品咖啡匹配的選擇可以有很大的變化，我預留這空間給各位讀者研究一下。

    黃焯華