記憶中的那些甜

    老爸嗜甜，老媽更嗜甜，於是，良好基因遺傳給我，無甜不歡，小時砂糖撈飯便是美食，吃得津津有味。

    專家說中國東甜北鹹，長江中下游和東南沿海是重度甜食區，北方是中度甜食區，還有長江中上游輕度甜食區。廣府人肯定自視為重度甜食區內的重中之重，家家戶戶都有幾道傳家糖水。小紅書、大眾點評一大堆推薦廣州糖水的帖子，都說嘗了地道廣州糖水，查實最地道的糖水全藏在老廣的記憶中，是媽媽的甜味道。

    老媽嗜甜肯定遺傳自外公外婆，三位舅父一個比一個嗜甜，而且懂得吃甜，一入口便辨出是否真材實料、是否做法地道，開粉加水一類糖水，會被嗜甜吃貨們鄙視。

    吃貨老媽關於吃的名言之一：愛吃便要學會做。即便是物資貧乏的上世紀七十年代，她也有本事每周弄出不同花樣的自家製糖水。

    杏仁茶、芝麻糊、花生糊是童年對宵夜的認知，這碗糖水，是媽媽用石磨磨出來的，磨時已很香，煮開了更香。頑童在街巷搗蛋，一聞到自家飄出的這股甜香，不用媽媽喊破喉嚨已經自動自覺回家，乖乖坐在飯桌旁等晚上那碗糖水。

    來不及磨杏仁芝麻花生，那就直接打個雞蛋來個冰糖燉蛋，反正維持每周總有一兩天的晚上，一家人吃過晚飯後，便圍着等吃糖水。小時吃得最多的就是冰糖燉蛋，弄得我八歲後才知有一道菜叫蒸蛋，是鹹的。

    豆撈是最費功夫的家鄉傳統甜品，先把花生慢火炒熟，再樁成花生蓉。從前家裏有一個椰殼一根木棍，是祖母和舅婆樁花生專用的，媽媽改用玻璃樽碾碎花生，被兩老評不地道，沒把花生樁成蓉樁出油，不香。

    糯米粉做成小小的糯米丸子，趁熱灑上已拌好椰絲砂糖的花生蓉，香、甜、糯，吃得停不了嘴。

    這是小時學會的第一道甜品，也是記憶中那些甜中最香濃的一道。

    程   文