孿豆角炒直蝦仁

    小城抗疫月餘，確診近兩千宗，絕大部分居民全力合作，支持政府抗疫措施。但抗疫工作實際上是極端艱巨，瞬間急變，前線和應變協調中心人員經歷數十天艱辛工作，身心早已疲憊不堪。既要保護家人免受感染，因而要自我隔離，又要長時間承受沉重工作壓力；感恩澳門有你們！

    澳門是個六十多萬人的小社會，必然就有六十多萬條意見，所以社交媒體及傳播媒介每日都會發出爭拗聲音。前線抗疫人員是專業的，專家組策劃防疫行政工作時必須顧全大局；大局卻非一般居民能洞悉，所以坊間就出現很多“超級專家”，斷言只要這樣那樣，定可成功抗疫。但別忘記，放眼全球各地抗疫經驗和事實，歐美地大人稀、頂尖高科技、醫療尖子人才強大，同樣防疫崩潰，美國死亡人數更冠絕全球。

    新冠疫情爆發以來，澳門抗疫一直十分成功；但今次變種病毒傳染性極高，全球現正再次大爆發，澳門人口密度大，雖不幸失守，仍幸有六十多萬民眾齊心抗疫，保護自己、保護家人、保護澳門。相信今次疫情可啟發年輕一代，對未來更有正面宏觀體驗；亦相信澳門必定可以成功戰勝疫情，再上征途，重振經濟。

    這段日子，社交媒體上有太多爭拗，我今期也得加入這行列，做一道拗頸菜“孿豆角炒直蝦仁”，將直豆角變孿弓豆、孿弓蝦炒成直蝦仁。從中悟出，是非曲直，最終亦只成為一道放進嘴巴小菜而已，但過程就很花工夫。

    蝦仁搣殼剔腸，還要鏟掉蝦腳中間的筋，不同蝦種，筋的顏色不同；用牙籤由尾到頭穿直蝦身備用。豆角可以在種植時，用筷子捲住未長成的豆角，令其變孿；又可以在豆角買回家後，用筷子捲實放冰箱雪一晚。

    豆角連筷子用淡鹽水汆水，放幾分鐘後才解開；切成短度，便成孿豆角。直蝦仁同樣連筷子灼熟，稍等一下才取出牙籤。薑片、蒜片起鑊爆香，加入直蝦仁和孿豆角同炒，略調淡味。落味最好盡量不要炒太久，以免蝦仁和豆角出水；再加入紅椒角襯托，便成一道拗頸菜。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳