炒粒粒

    今期向各位讀者介紹的這道菜叫做炒粒粒。見到材料後，各位讀者可能會有疑問，這與一般廣東小炒有何分別？

    其實，在經歷四百多年的文化融合，大部分土生葡人家庭都會把多種中式食材（如菜脯、蝦米等）加到日常食物內；叉燒這款馳名海外的食品，更是土生葡人家庭的至愛。所以，炒粒粒這道菜，在土生葡人家庭中已經流傳日久。

    叉燒源於粵菜，是廣東、香港和澳門等地常見的食材。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成，近年流行用家庭小烤箱或者遠紅外線烘烤爐來烤製叉燒。不少叉燒所選用的豬肉種類，已由中國豬變成來自西班牙的黑毛豬，口感比傳統的鬆軟，價格亦相對地提高。

    要揀選好食的叉燒，就要選半肥瘦的。講起選叉燒，筆者就想起小時候經常被媽媽責罵說的“生嚿叉燒好過生你”，而我就回嘴話“記得要生嚿半肥瘦叉燒，會好味好多”。

    另一食材就是在福建、潮汕及港澳地區稱之為菜脯的蘿蔔乾。脯的本意是肉乾，菜脯就是醃製過的蘿蔔乾入餚。

    今次要準備的食材相對簡單容易，讀者不妨嘗試炒一炒。

    做法

    1.先將豆角洗淨，切成粒狀備用。

    2.菜脯洗淨、浸水約一個鐘以減少鹹味，再切成粒狀備用。

    3.將蝦米浸軟後切成粒狀，蝦米水保留待用。

    4.叉燒同樣切粒狀備用、蒜粒磨蓉待用。

    5.適量油起鑊爆香蒜蓉，加入豆角炒一炒，再加入蝦米水煮豆角。待收乾水，加入菜脯、蝦米炒一炒，最後加入叉燒粒拌勻後，落生抽、砂糖、胡椒粉調味，炒勻後上碟即可。

    材  料

    青豆角200克

    菜脯200克

    叉燒350克

    蝦米100克

    蒜5粒

    生抽2茶匙

    砂糖半茶匙

    油適量

    胡椒粉適量

    歐嘉努