葡式橙卷

    好多人都知道葡國菜，卻對澳門土生菜並不熟悉。澳門土生菜是澳門獨特的美食，運用豐富的配料，烹調出糅合中葡特色的佳餚，背後蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙的航海文化。

    公元十六至十七世紀期間，葡萄牙航海業發達，商人經營香料貿易，駕駛商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地，最後才抵達澳門，並將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。此外，葡萄牙人與上述不同地區的族群及澳門本地華人通婚，使各地與本地的材料、菜式和煮法漸漸融入澳門的葡人家庭飲食中。

    澳門土生菜中的甜點，一方面保留了不少葡國傳統烹調手法，另方面又受香港及內地的飲食潮流影響、演變成今日大家見到的土生葡人甜品。其中有街知巷聞的葡式蛋撻、木糠布甸、飯布甸、肉桂蛋白、蛋絲蛋糕，還有橙卷。這幾道甜點來自葡萄牙，並由澳門土生葡人發揚光大。

    在澳門就可以品嘗到土生葡人甜品“橙卷”(Torta de Laranja)，它的外形類似西餅店的蛋卷，但加入鮮橙汁製作，並且以慢火焗成。橙卷口感獨特，食落有香濃橙味，甜中帶微酸；表層灑上砂糖，令口感更豐富。簡單的食材組合出別致清新的葡式美味。

    今日就為大家介紹葡式橙卷的製作，做法相當簡單，材料亦容易買到，只要屋企有焗爐就可以完成。

    做法

    1.將糖慢慢加入麵粉中並攪拌。

    2.再將發粉加入攪拌。

    3.將橙汁加入攪拌好的麵粉中攪勻，再加入雞蛋攪拌至均勻。

    4.用刨皮器將橙皮刨入蛋漿中。

    5.將已攪拌好的蛋漿放入烤盤，在預熱至攝氏一百八十度的烤箱中烘烤約三十分鐘左右，直至表面呈現金黃色方可出爐。

    6. 出爐後，表面灑上砂糖，借助焗爐紙將其滾動至圓條形即可。

    材  料

    糖750克

    餅粉75克

    發粉30克

    蛋22隻

    橙汁2個

    橙皮2個

    黎    柱

    澳門朱古力協會會長

    五星酒店糕餅部副行政總廚