五味雜陳順化菜

    在順化吃地道越南菜，無論是在餐館品嘗招牌料理如米紙春卷、越南煎餅等，還是吃一般住家菜，總少不免蘸油佐醬，一小碟一小碟的魚露、蝦醬、花生醬等，隨着不同菜式上桌。菜式與醬料的搭配花樣眾多，也異常講究。

    相比起北部的河內和南部的胡志明市，順化人更顯得無醬不歡、無辣不吃。順化人習慣了五味雜陳的滋味，一道料理，配上醬料，有鹹、有辣、有酸、有甜，才能刺激味蕾。因此，一碗層次豐富的順化牛肉粉，自然成為了順化人的國民級日常美食。

    順化牛肉粉外表低調、平平無奇，卻是順化人生活的重要成分。也許越式法包適合放在早餐和下午茶，飯菜適用於午餐和晚餐，但沒有甚麼地道菜像順化牛肉粉，早、午、晚三餐，以至下午茶和宵夜，只要肚子餓了，都能吃。走在順化的街頭巷尾，挨家挨戶隨處可見有人在吃順化牛肉粉。

    Q的表嫂的媽媽，在順化經營了一家食店，其順化牛肉粉馳名整個順化，很多遊客慕名前來，我也有幸和Q一起品嘗。他們的牛肉粉，表面看來並不如澳門越南餐廳的順化牛肉粉般精緻乾淨，但論味覺的享受，卻有過之而無不及。順化牛肉粉的精髓既不在麵條，不在牛肉、牛筋、牛腩、豬手、豬紅等主菜，也不在九層塔、薄荷葉、豆芽和洋蔥等配菜，而在於湯底，在於那需要兩天時間，以牛骨、豬骨、蝦醬、香茅、辣椒、甘草和各式蔬菜熬製而成的湯底。將以上所有全放進一個大碗，加上檸檬的酸，一碗牛肉粉，包含了甜、酸、辣、鹹等豐富層次，清爽可口，滿足了順化人挑剔的味蕾。更重要的是，這湯底還有益健康，自然深入民心。

    那家著名的牛肉粉店，只賣順化牛肉粉、大菜糕和蔗汁。我和Q在炎熱的夏夜，吃着微辣的順化牛肉粉，配上清涼的大菜糕，不禁感嘆：“真是生活中的小確幸啊！”

    古    冰