穿越秘魯的味覺之旅

    秘魯料理以其多元文化融合、鮮明風味和豐富食材聞名於世。最近，我有幸品嘗了一套名為“穿越秘魯”的精緻套餐，每一道菜都像是一場文化與創意交織的故事。在整個餐程中，有三道菜餚令我印象最為深刻：日式醬燒鮭魚(Salmon Nikkei)、石烤章魚(Pulpo a la Piedra)和扇貝酸橘醃(Tiradito de Conchas)。

    日式醬燒鮭魚

    日裔秘魯料理(Nikkei)是日式精緻手法與秘魯熱情風味的完美結合。而這道日式醬燒鮭魚，可謂這種融合的經典呈現。入口即化的鮭魚佐以微辣又甜美的辣椒醬(aji glaze)，搭配半乾燥的番茄、味增醬和多肉植物，每一口都層次分明。柔嫩的鮭魚與酥脆的魚鬆形成口感對比，而那份鮮甜、鹹香與微辣平衡得恰到好處，令人回味無窮。

    石烤章魚

    另一道令人驚豔的料理，是石烤章魚。使用來自西澳弗里曼特爾海域的新鮮特大章魚，經過石烤燻烤，呈現出完美的焦香與柔嫩口感。搭配濃郁的阿多波醬(adobo)、煙燻馬鈴薯泥、橄欖醬和甜椒莎莎醬，層層堆疊出深厚風味。來自澳洲優質海產，結合秘魯傳統料理技藝，每一口都像在品味大海與大地的交織。

    酸橘醃扇貝

    扇貝酸橘醃(Tiradito de Conchas)是另一道令人讚歎的佳餚。鮮嫩的扇貝使用以椰奶製成的虎乳(Leche de Tigre)醃漬，並結合香茅葉、黑鹽、醃紅蔥頭、西班牙火腿和牛油果，構成層次豐富的口感與香氣。虎乳清新酸香，椰奶增添柔和圓潤，讓扇貝的甜美更加突出。酸、鹹、鮮、香的平衡在口中完美展開，展現了祕魯料理細膩而優雅的一面。

    木薯脆片

    更令人欣喜的是，餐桌上沒有出現常見的馬鈴薯脆片，而是改成以木薯脆片(Yucas)搭配 qapchi醬與rocoto美乃滋，並撒上帕瑪森起司薄片。木薯的口感比馬鈴薯更加酥脆，帶有淡淡的堅果風味，與微辣醬料交織出獨特口感。這樣的細節，正體現出主廚用心——將常見的配角，變成令人印象深刻的亮點。

    穿越秘魯，不只是一頓晚餐，而是一場色彩、風味與文化交織的美食之旅。每一道菜都向秘魯豐富的料理傳統致敬，同時巧妙融入在地精選食材，如西澳章魚與最新鮮的扇貝。從細膩鮮美的日式醬燒鮭魚，到柔嫩煙燻的石烤章魚，再到優雅層次的虎乳醃扇貝，甚至是一片香脆的木薯脆片，每個細節都蘊含着廚師的巧思與用心。

    對於喜愛細膩料理、追求文化深度與美感的饕客來說，這絕對是一段值得親自走過、細細品味的美味旅程。

    艾霖樂