探店米芝蓮推介印象派

    最新出爐的《香港澳門米芝蓮指南 2025》必比登推介名單有十間食肆首次入選，其中一間為澳門食肆，入選必比登推介名單均以實惠的價格為客人帶來“物有所值”的美食體驗。身為為食營養師當然要去試一下，入選的是在皇朝區的印度菜Justindia印象派，主廚來自南印度，曾在澳門知名印度餐廳從廚十餘年，累積豐富經驗。餐廳小巧而充滿異國風情，掛有代表印度不同城市的畫作，呼應這裡供應的南北印度美食。

    塔利是印度的定食套餐，印度塔利(Thali)是一種極具代表性的傳統餐盤，用圓形金屬盤（不鏽鋼或銀製），分隔小碗盛放不同菜餚，以其豐富的多樣性和文化內涵聞名。塔利基本上區分為北印度和南印度塔利風格，北印度塔利是以普里、恰巴提或羅提麵餅，咖喱濃郁，配搭幾道口味重的配菜與一份甜點，常用乳製品；而南印度塔利則是以炸餅、米飯為主，搭配椰子、咖喱葉調味的菜餚。另外還有西印度口味偏甜、含多種豆類和脆餅；東印度（如孟加拉）就多用芥末油和魚咖喱，甜點精緻。

    今次試了Justindia印象派午市提供的塔利套餐，在午市套餐中有五個不同的選項，全素食的蔬菜塔利、肉類塔利（配烤雞、羊肉、牛肉）、海鮮塔利（配搭魚、蝦、魷魚、青口）、混合塔利（烤雞、牛肉、蝦、魷魚），以及主廚精選塔利（配料有虎蝦、藍龍蝦、和牛、烤雞、北海帶子……）我們點了混合及主廚精選塔利，一次過滿足南北印度美食！非常欣賞是他的現烤印度烤餅恰巴提，沾上不同風味的咖喱醬汁，一塊接一塊地吃很容易就碳水爆錶！不同煮法的咖喱香料配上牛肉、羊肉、蝦、魚，突出不同食材的口感味道，我自己就最喜歡牛肉咖喱配搭印度烤餅，阿女就最喜歡甜甜的咖喱虎蝦。

    整盤塔利主食包含米飯（細長的巴斯馬蒂香米）和烤餅恰巴提；蛋白質部分中扁豆湯是核心，提供植物蛋白，另外就看你選的是肉類還是海鮮；蔬菜咖喱就有Aloo Gobi（土豆花椰菜）；而配菜方面有酸奶、沙拉(Kachumber)由新鮮切碎的番茄、黃瓜、洋蔥、檸檬汁組成及脆餅(Papad)。印度菜配搭的飲品很多人會選擇酪乳(Chaas)或奶茶(Chai)，而我就選擇了試特色的mocktail，材料有香菜、辣椒蘇打水、番石榴、青檸、喜瑪拉雅鹽，帶辣味的蘇打水會刺激食慾，配搭相對油膩的印度菜合適不過。另一款以青瓜、荔枝、薄荷、酸橙、龍舌蘭糖漿，就比較清新，解膩一流。

    李慧姸

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