寧波廚師珠海逐鹿西餐

    一個寧波廚師，一個懂英、粵、普通話的意大利餐寧波廚師，究竟能否在西餐不太受重視的珠海，闖出一番功業？珠海海灣半山的“波托菲諾”Portofino，應可尋答案。

    這家從前在富華里已闖出名堂，近今才轉至上址的意大利餐廳，地方雅致而面對無敵海景，未進餐已先贏氣派。該晚自攜一瓶08年“女爵”，餐廳收開瓶費一百元。先來一個意式開胃菜，木托盤上排滿了莎樂美腸、帕爾瑪火腿、芝士、乾牛肉片和橄欖，輕食配餐酒，正式開啓慢活模式。就是這樣，一個小時光陰便被輕輕呷掉。

    “牛扒皇后”賣相不俗，用兩片煙肉包裹着約三百克的新西蘭牛柳，木盤上伴以泡蕃茄、西蘭花和薯角。由於沒其他醬汁跟隨，於是要了些英國芥辣。牛柳很嫩，對個人而言，五成熟已嫌略高，應該三成更妙！幸好牛柳本身上乘，結果木托盤菜餚全數被“殲滅”。

    值得推薦是貓耳朵粉Orecchiette，因為做法甚具儀式感。一個約四十公斤重的巴馬臣芝士輪Parmigiano Reggiano橫開，在“半輪”挖成鍋狀客前烹製，先在芝士輪中挖出芝士碎，然後加伏特加酒燒之。斯時巴馬臣的香氣滿溢，芝士燒得半溶下再加入已做好的茄醬肉碎貓耳朵粉，在半輪內不斷翻炒至濃稠，上桌時集色香味美於一身，哇……Delizioso！

    ·紫紋卿·