甘旨經典美食

    家鄉煎釀豆腐大家食過，但相信多是近年在內地品嘗。煎釀豆腐內地很多食肆都有供應，但在本澳餐牌已少見蹤影。如威化紙包豆腐、煎釀豆角、豉汁煎釀鯪魚等，都是食家愛戴菜式，售價親民但製作繁複，偶爾在內地可見。除非是相熟食店或預訂，否則在店號鮮見推售。

    回想上世紀七十年代的南灣翠園酒家，當時晚飯非常火爆。小菜價格由十元起，閣樓地方細細，叔父稱晚市生意額卻逾二萬元。原因之一，除非酒家沒有食材，否則會盡量按照顧客意願，烹製心儀的菜式。

    曾與太座到酒家用膳，點了生啫魚頭煲及燒鵝，加味蔬菜應足夠，於是想加個羅漢豆腐煲。但侍應表示有羅漢齋，有紅燒豆腐，不過冇羅漢豆腐煲，因爲電腦沒有此菜式，筆者無語無奈。

    日前在食肆飯局中，竟稀見有腿汁琵琶豆腐。用蝦膠加入豆腐搓爛，再每件炸成琵琶形，加菜底再淋上腿汁芡，製作需時但價格相宜。

    近年已罕見類似菜式，如梧州紙包骨、蝦子柚皮、脆皮炸大腸等。究其原因多是人資問題，菜式工序繁複故商號較少出牌。

    澳門以美食稱著，各地遊客紛至沓來體驗多元飲食文化。除休閒娛樂酒店，深藏巷陌的食肆，更以傳統風味與人情味經營，憑藉店號特色菜式俘獲食客的味蕾。

    普洱茶