舌尖上的美味“京”彩名宴

    剛過的周末，應朋友邀請品嘗了一頓超乎想像的美饌盛會。是由《福布斯旅遊指南》五星及《2025黑

    珍珠餐廳指南》一鑽的“御花園”總廚莊嘉輝，與榮獲米芝蓮一星及綠星殊榮的“蘭亭永”廚師長駱啟龍攜手獻技，四手聯乘呈獻別具巧思的非凡饗宴。當傳統粵菜遇上本真川菜，一次過領略兩大中國菜系的美味精髓。

    兩位名廚以一道道匠心烹調的菜餚為載體，和諧融合粵菜的細膩雅韻與川菜的濃醇辛香，將兩地的獨特烹調風格滙聚其中，呈現糅合粵川風味的至臻享受。前菜已經叫人驚艷，按次序品嘗的“花椒雞丁、芝麻腰果、百香象拔蚌”，一入口的花椒麻味刺激味蕾，緊隨其後甜絲絲的芝麻腰果就會中和舌尖的麻辣感覺，再用清爽的百香果配象拔蚌作為前菜的結尾，舌尖的感覺有如坐過山車一般。

    當中最叫人難忘是兩位廚師聯手，精心烹調而成的“宮爆牡丹蝦球”，保留了蝦肉的鮮味和彈牙的口感，蝦肉一絲不苟的製作工序，以細緻的粵菜傳統技法，配上川菜的經典宮保醬汁，將粵川風味糅合其中。再按菜式不同配上不同酒品，讓這道精緻菜品更添迷人餘韻。

    之後的湯品“豌豆花膠水蟹湯”更是融入澳門特色，“御花園”總廚莊嘉輝選用澳門特色的水蟹作為烹調主體。雖然看似清湯，實則鮮味濃郁。還有接下來的“崑崙柚皮扣鮑甫”，柚皮本身是一道傳統粵菜，由於製作工序繁複，現在已很少餐廳會做。煮得好的柚皮沒有苦澀味，而且會把其他食材的鮮味都吸收於其中，所以凡是有柚皮的菜式，精華就在柚皮的部分。而清新的“琉璃玉帶盒”穿梭在兩個濃味的川味菜式之中，可見大廚的用心與細心。

    “蘭亭永”駱啟龍廚師長期專注於還原川菜的本真之味，將“以湯定位，以食材定格，以調輔料定神”的烹飪哲學理念貫徹始終。“豉椒東星斑”的嫩滑魚肉、“麻婆豆腐和牛撈飯”的粢飯配搭質感紮實的豆腐以及肉汁豐富的和牛。為了突出甜品，可愛的國寶“熊貓燕窩湯圓”泡在水中，湯圓一口咬下去是滿嘴燕窩的。

    菜單以一道道巧手烹調的美饌，將兩大風格截然不同的菜系融會貫通。在味蕾享受的起承轉合中，展現豐富的層次之美，呈獻一場凝聚了中國飲食文化精髓的新派餐饗盛會，探尋全新賞味境界，澳門果然是“美食之都”。

    李慧姸

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