經典的宴客菜單

    國家奧運健兒日前專程赴港澳，與大眾分享巴黎奧運凱旋的喜悅，兩地特區政府特設晚宴款待。菜單曝光之後，有飲食業行家評論鄰埠的菜單：“平貴冇問題，但

    特色全無。”相信不少人也有這樣的感想，有網文說“特別的常見”就知一二。

    菜單上有十道菜：鴻運乳豬拼盤（鴻運乳豬件、潮蓮燒鴨、蔥油拌海蜇、五香滷牛腱）、合桃翡翠炒蝦球帶子、竹笙菜膽燉螺頭湯、福祿千層扣鵝掌、清蒸花尾躉、當紅炸子雞、瑤柱蛋白炒飯、濃湯鮮蝦紫菜雲吞、雪耳紅棗海底椰、精美小甜點。

    這十道菜的而且確是港澳人的經典宴客圍餐菜單，至少可上溯到上世紀八十年代，當中食材或許稍有出入，但基本變化不大，亦難怪網友嗤之以鼻。不過，站在主辦方立場，選擇一張客人能明白的菜式、食物安全可控、烹調流程盡在掌握之內的菜單，才是上上之選。這份菜單之所以能穩坐數十年宴席菜單首選、經典之所以成為經典，自有其道理的。

    這張菜單之所以令網民不以為然，推揣原因不離以下：一是大家都希望能以最大的熱情、最好的食物歡迎奧運健兒，這張菜單與大家的期望有落差；二是近十年來大家都被這張菜單中的“行貨”食到怕，相信內地網友的感受更大。

    不過，若單以食物及烹調技巧而言，這張菜單上不少菜式，都是粵菜師傅的考牌之作；情形一如我們看電影或電視劇中，所謂乾炒牛河是粵菜師傅的面試必考題一樣，並不能夠以平貴或難易來衡量。即席燒製的乳豬皮酥而脆、炸子雞的皮脆肉滑，是不可與普通的淋油返熱的預製菜相提並論的。竹笙燉螺頭若用上野生竹蓀及美國鮮螺頭，那麼它的風味、營養及價錢也不是普通酒席可比的。一道清潤滋陰降肺熱的雪耳紅棗海底椰，更是十分貼合健兒們當下的身體狀況，抵讚！

    花    語