鳥味噌田樂燒茄子

    茄子是日本很受歡迎的蔬菜食材，最美味好吃的季節在夏季至初秋。據悉古代日本茄子的栽培量很少，對於老百姓來說是高級食材，直到江戶時代後才逐漸普及為家庭餐桌上的普通食材。雖然茄子是好吃的食材，但由於茄子性寒，多吃對某些人的身體不太好，而且因為茄子內的籽比較少，對夫婦來說有些不太吉利的含意，因此日本據傳有一句俗語叫做“秋なすは嫁に食わせるな”，意思是說初秋的茄子不能給老婆吃。從這側面看，也說明了合時茄子的美味和廣受喜愛。

    以茄子為食材的料理在日本很常見，其中有一道家常菜叫做味噌田樂燒茄子（日語：なすの田樂，NasuDengaku）。田樂是日本傳統的特色料理方法，就是在食材上塗抹味噌醬後燒烤，主要使用的食材除了茄子外，還有豆腐等，不管是熱的還是凉的做法都很好吃，而且是夏天時期的一道非常活躍的副菜！

    今期介紹的味噌田樂燒茄子，製作上加了一些雞肉免治，調味亦注入甘香的調料，使吃這道菜時增加了柔軟的口感和醇厚的甜味，在夏天也吃得很開胃，這道菜名叫做鳥味噌田樂燒茄子，製作方法也很簡單，請務必試試這道家常菜式。解釋一下何為鳥味噌，主要是“雞”字在日本料理術語會寫成“鳥”字，簡單就是有雞肉碎成份做的田樂味噌，所以叫鳥味噌。

    現在來介紹一下製作方法。這道菜的茄子會採用長茄子，肉質比較柔軟嫩滑，一般巿場買到的就可以用。有別於其他品種，這款茄子用油先泡後燒的烹調方法，會好吃幾倍。言歸正傳，首先調好鳥味噌，將赤味噌、信州味噌（白味噌）、糖、酒、薑蓉、蛋黃按份量混合，第二步驟將份量的雞腿肉去皮剁成肉碎，牛蒡碎、乾苳菇碎，放入泡少許油的鑊中炒香，然後加入剛才混合的味噌材料中，調中火並不停攪拌至原來味噌的濃厚狀態便完成，放涼後可儲存冷藏櫃備用。接下來把茄子切成打火機尺寸大小，刷上天婦羅粉，用一百七十度油溫炸至金黃，隔油後用模具堆砌成圓柱狀，抹上厚的一層鳥味噌，放烤爐烤三分鐘，然後移至碟中裝盤，鳥味噌上撒上芝麻、泡過油的櫻蝦乾，放上鰹魚絲及檸檬絲，再點綴上紫蘇花絮等裝飾便完成。如果配合木之芽這香葉更是完美。這道菜好吃的重點，除了茄肉的軟滑外，最主要是在吞了一口鳥味噌後，咽喉還久久留下味噌的餘香，令你回味無窮。

    社  長