燻臘肉與蘿蔔絲

    年初九返南海辦點事，鎮政府機關中心周邊大部分店舖仍未開檔；看到一輛掛了湘牌的私家車，一家大小的正往小雜貨店裡搬東西，佔最大袋的是白花花的臘肉，馬上想起了同版專欄“營型識食”寫到的湖南臘肉。於是上前與蹲在地上吃橙子的男司機搭訕，知道了那些臘肉都是老闆娘從湖南老家買回來的土特產。於是在一番商討下，老闆娘終於答應以淘寶上的價錢（回來查過是中上價格）賣了一大條臘肉給我。

    回家後馬上開吃！首是把臘肉切得極薄，和露筍同炒。過火後的臘肉片晶瑩剔透、口感酥脆，只是瘦肉部位有點鹹而已，露筍吸收了臘肉的肥腴更是甘爽，看來這條臘是用農家土豬肉臘製無疑。最令我驚喜的是，這臘肉帶有聞着香吃進嘴裡也香的煙燻味，實在令愛吃煙燻食物的我吃不釋筷。

    臘肉頭有一段厚厚的肥肉，想了半天如何處置這段甘肥，想到了無肥不甜的白蘿蔔。正月裡的白蘿蔔多汁甜美，和這般肥肉正是絕配；加上正月裡食得太多煎炸熱氣，白蘿蔔正好清熱下火。又想起了雪櫃裡剩了一片豆皮，是我年末逛紅街市時的新發現，外焦脆內軟嫩的豆皮，切了絲拌甚麼都好吃，軟硬度恰好介乎於臘肉絲與蘿蔔絲之間，恰是最佳串連物。

    把這三種“剩餘物資”都切了細絲，用十分鐘時間就做好了一碟，馬上據案大嚼，所謂野人獻曝，妙不可言。

    做法：

    1.臘肉以廚紙抺乾淨，切薄片後再切幼條；豆皮切絲、蒜頭切粒；蘿蔔去皮切片再切絲，約筷子頭粗細。

    2.臘肉絲放乾淨鑊中爆香出油後鏟起，原鑊放豆皮絲略炒再鏟起。

    3.原油鑊放蒜頭爆香，放蘿蔔絲炒至軟身，落水及適量調味鹽糖，捂蓋煮十分鐘。

    4.蘿蔔絲和汁落碟，與肉絲和豆皮絲隨意拌和吃。

    材料：白蘿蔔半個、豆皮1條、湖南臘肉1小塊、蒜頭2瓣、水250毫升。

    穎  兒