香煎黃金蠔

    生蠔，學名牡蠣，又稱為蠣黃、蠔白、海蠣子等，屬海産品軟體動物門，雙殼綱，牡蠣目。生蠔是我國乃至世界上第一大養殖貝類，也是人類可利用的重要海洋生物資源之一，成為全球性分佈種類。

    生蠔肉嫩鮮美，具有豐富的營養價值，蠔肉的礦物質含量居人類食物之首，屬於高蛋白，低脂肪的優質食材。據相關資料考證，生蠔最早出現在我國南部沿海地區，在西元前五千年左右，當時居住在現長江三角洲地區的先民就開始採集並食用生蠔，並將生蠔以及食法逐漸傳播到世界各地，因而成為了許多國家在飲食文化中不可或缺的美食之一。

    生蠔不但味鮮絕倫，清甜軟滑，而且含營養素種類之多，品質之高，各種營養比例之合理，都堪稱為世界上海産品之中的“佼佼者”。明朝李時珍在其中醫典籍“本草綱目”中認為：蠔，“其性甘，溫，無毒，煮食，治虛損，調中，解丹毒，炙食，令細肌膚，美顏之”。戰國末期的思想家荀子在其《荀子》中說道：“天下之珍味，凡嗜利好之輩，如東海之所出生蠔，海之珍味”。蠔肉不但營養豐富，而且具有非常好的保健食療功效！在飲食文化中生蠔作為一種美食食材，既能登上高檔筵席的大雅之堂，又可成為坊間百性的家常美食！

    “香煎黃金蠔”的蠔豉（生蠔經過曬乾的成品），選用了廣東著名蠔鄉陽西程村生曬蠔豉而製作。程村養殖生蠔已有兩百多年的歷史，程村生蠔不僅個頭肥大，味鮮嫩滑，且因其具豐富的營養價值被譽為“海中牛奶”而馳名中外，更是中國在養殖生蠔的地區唯一獲得國家地理標誌産品保護的水産品。

做法：

    1. 先將蠔豉放在盆裡，加入溫暖水浸約二十分鐘，待其蠔身微軟，洗淨撈起，濾去水分。

    2. 把洗淨的蠔豉放回盆裡，加入適量生抽皇拌勻，然後再下適量乾生粉拌勻。

    3. 燒鑊下油，搪鑊，拉鑊避火，把蠔豉逐隻排放於鑊中（注意：蠔面朝天）。然後推鑊於爐上，用慢火稍煎後再把蠔豉翻轉，再煎至蠔豉底面均呈金紅色，下薑件，蔥白段略爆香，隨即炒勻，排放在碟上便成。

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