與肥仔俠話舊

    星期天出門搵食，先到住家附近的嘉年華，滿座。旁邊的真點心，門外已有多人在排隊。再轉到祝之三，也是一位難求。“搵食艱難”，我信！突然，一個胖敦敦的形象在腦際中閃現，此乃老友肥仔俠也。他開設新益食店，人稱鬼馬奇廚，搵食找他，冇錯。

    到得新益食店，只見肥仔俠坐鎮店中，指揮一切。我說生意好呵？他蓮子蓉面口，不說也知生意不俗了。回想三年疫情，飲食業是重災區，肥仔俠貴為老闆，也要親自操刀，在連勝馬路賣飯盒。現疫情已過，又見他滿面堆笑了。席間還見到一位稀客，此乃本澳名廚梁奀大師，他與肥仔俠以廚藝結緣。梁兄也是本報食經版創始人之一，問及近況，答稱多在廣東佛山，是多家大酒樓的顧問。

    新益有什麼好食頭？焦鹽狗肚必選。這道澳門特色食品，昔日氹仔大東的水準最高，新益的也不俗。狗肚魚以前是賤價魚，現今身價暴升，很受歡迎。焦鹽狗肚這特色菜，一些大酒樓也有提供。

    老伴說要飲湯，肥仔俠則介紹鴛鴦菜瘦肉湯。試之，清涼和味，確是水準之作。來個菠蘿咕嚕肉吧，酸酸甜甜，是提振食慾的開胃菜，值得一試。再來個清蒸鯇魚，肉質細滑，味道鮮美，用作和飯，是不錯的選擇。

    飽餐後與肥仔俠道別，並祝他生意興隆，他開心至極。

    ·為食大夫·