廚藝野火會

    雖然已屆隆冬臘月，響起聖誕鐘聲，澳門天氣卻仍未明顯轉冷。際此北風北熱，最宜開臘曬製食材，南方多曬臘腸臘肉、醬魚乾、柑皮、耙齒蘿蔔等，北方需曬玉米、大白菜、辣椒、風乾臘肉和醬禽鳥等。這時節，澳門朋友喜歡秋遊燒烤，兒時燒雞翼、豬扒、香腸，已是賞心樂事。今日天朗氣清，清風隨來，晚上雖無皓月明照，但本版專欄作者，難得在會所池畔花園聚首一堂，來個燒烤晚會，把酒言歡，一邊交流寫作和廚藝心得，一邊品嘗環球美食，一樂事也。

    這晚廿多人出席了歡聚活動，幾款小食打開序幕：炭火燒螺仔螺女，街頭懷舊齋菜，新加坡鹹蝦雞翼，當然少不了牛油果燒蠔。接着是一盤泰國瀨尿蝦+澳洲青邊鮑+加拿大象拔蚌的名貴三鮮沙律。環保“賽蛇羹”是花膠陳皮水燴鴨絲，配古方南乳薄脆，自耕檸檬葉。然後有炭燒五斤重澳洲大龍蝦、九公斤波蘭火雞、越南乳豬、新西蘭羊肶、大扇貝、蔗香煙鯧魚以及環球雜菜盤。

    香港女廚神三姐過江同樂，親自燒龍蝦；殿堂級大師蘇良，技癢即興炭火燒乳豬；澳門餐飲考古學家羅焜，憶述昔日行內諸事；當然還有終身成就技術指導的梁奀太師傅，讓不少朋友第一次在會所嘗到最嫩滑的燒火雞。單尾是上期本欄介紹的“嚤囉雞飯”，竟然是今次專欄作者飯聚的始作俑者。因為蘇師傅看到文章的介紹後，提議大家聚會，試食嚤囉雞飯，才搞出這個開心的燒烤晚會。不太甜心的白果腐竹薏米馬蹄水，配上鷓鴣蛋、初生蛋、竹絲雞蛋三種不同香味的禽蛋，讓大家尋覓至愛。澳門朱古力協會會長黎柱大師，親自做了兩個精緻聖誕果子蛋糕和雜鮮雜果芝士蛋糕，加上會所特色布袋蛋糕（把冧酒果子蛋糕放進開水來烚熟），莫非傳說中甜品可以用另一個胃納收藏是真的？ 就這樣，大家把所有甜品都光盤了。

    雄  哥

    曾任澳門多間五星酒店廚師

    現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳