品粵軒粵菜天花板

    近年不少高檔粵菜酒家，均以高級食材和精緻賣相吸客，這種沿襲於法、日菜式fine dining作賣點，無疑把粵菜推上頂級層次。威尼斯人的品粵軒，在行政主廚Darren兄領軍下，便是此中佼佼者。

    頭盤分別有灑上海苔碎的梳依筍、紅酒醋漬北海道元貝及西班牙黑毛豬叉燒，三種bite size食材於黑石碟內相互輝映，氣勢先聲奪人卻毫不霸道。石橄欖清燉花膠湯濃而不稠，單是那盞金爪青花瓷小燉盅，已教人賞心悅目。赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦，看賣相有點似花雕蛋白蒸蟹，但卻昇華至天花板級別。至於另一道和牛腱／二十年陳皮／藍腳菌，貌似尋常但入口又出乎意料般妙。值得一提是藍腳菌，這種秋冬產於比利時與法國接壤的菇菌，當年曾在法國餐館嘗過，萬料不到若干年後，在小島再勾起味蕾的憶記。

    或許，脆皮石岐乳鴿在今時今日略顯平凡，但隨後一道佛手禪花，卻能把平凡變得絕不平凡。日本的鮮百合，躺於碧綠的淮山蔬菜汁上，禪意濃到化不開。最後的原隻鮑魚燴尼泊爾岩米，岩米盡吸鮑魚汁醬，入口軟糯香濃，至於鮑魚的味道，已不用贅言。再配一個燕窩黑松露奶凍作round up，近乎完美！

    值得一提，個人認同中菜配白葡萄酒，所以那夜的納帕谷莎當妮匹配非常，相得益彰。

    ·紫紋卿·