八爪魚燴飯

    八爪魚就是章魚，章魚可以長得很巨型，主要是牠的觸爪可以向四邊伸開得很遠，在不少電影裡是魔怪級的存在。今次用到的是兩斤多重的葡國八爪魚，就有半個人身那麼長。不過，以生活在大西洋海邊的葡萄牙人看來，只不過是小兒科吧。

    從大西洋裡撈上來的八爪魚很多，葡萄牙人食用八爪魚的方法也很多，除了白烚和燒烤，還有一道很出名的燴飯。九魚舫的八爪魚沙律是不少人的至愛，下次若飯腳多，不妨預訂一道八爪魚燴飯，可能會令你大有驚喜。

    做葡式八爪魚燴飯的重點是處理八爪魚，網上有教人把經過冷凍的八爪魚腳反覆敲打，以破壞其肌肉纖維、令肉質軟滑。我對此法存疑，因為滑潺潺的八爪魚腳是不容易敲鬆的。大廚成哥用烚腍的方式處理，再用烚魚的湯水燴飯，完美保留了八爪魚的獨有鮮味。

    老澳門人愛用曬乾了八爪魚煲湯，日本人喜歡把新鮮八爪魚切了刺身來吃，葡萄牙人則以八爪魚燴飯出名，這就是飲食文化的差異；造成這個差異，離不開食材的來源、運輸及儲存方式的差別。八爪魚燴飯另一有趣之處，就是燴飯。中國南方以及東南亞地區的餐桌上，的確以米飯為主食，但歐洲人同樣有種植稻米的，但在他們的餐桌上，米飯卻是以菜品的形式出現，這就是當中的飲食文化差異。所以，今期製作的八爪魚燴飯，最好的分享方式也是作為一道菜來慢慢享用，不然的話，把這麼一大碗紫紅色的飯都扒進嘴裡，的確是有點過鹹了。

    材料：

    急凍八爪魚一隻（約兩磅）、葡國米兩杯、葡國臘腸一條、月桂葉六片、洋蔥兩個、蒜頭六粒、番荽四條、白酒二百毫升。

    做法：

    1.把八爪魚解凍並洗淨，葡國米淘洗乾淨。

    2.煮滾半鍋水，放入三片月桂葉、兩條番荽及一個洋蔥，再放入八爪魚烚四十五分鐘。

    3.葡腸切片、洋蔥及蒜頭切碎，烚熟的八爪魚切段。

    4.爆香洋蔥、蒜蓉及葡腸，放入剩下的月桂葉及番荽、灒白酒，倒入烚八爪魚的水。

    5.水煮滾後將米倒入，煮的過程中可不時攪動米粒。

    6.八爪魚在煮至十五分鐘時倒入鍋裡，再煮十分鐘即可。

    貼士：

    米與水的比例為一比三

    撰文、攝影：李文娟

    前澳督府總廚

    現任葡國菜餐廳總廚

    澳門烹飪協會副會長

    盧子成