流油滿嘴話黃油蟹

    晚飯點了清蒸厴頭蟹，剛巧揀到黑厴兼重殼，更是極其鮮美。青蟹家族的品種，薑葱焗厴仔蟹冶味，咖喱大肉蟹是本澳招牌美食，旅客更慕名品嘗，清蒸爆膏頂角膏蟹味道濃郁，以上相信大家都食過。但青蟹的名牌：黃油蟹，相信未必所有人都享用過。

    青蟹中雌蟹在炎夏曝曬於陽光下，體內卵子溶解化成黃油膏，透遍全身及蟹爪成為黃油蟹，每年農曆五月至八月是當造期（約端午節後至中秋節）。黃油蟹產於鹹淡水交界、香港新界與大陸深圳接壤的後海灣。近年嗜黃油蟹成風，由香港吹到內地，令珠三角等地飼養產量遠超香港，售價更比香港便宜。

    市場上分野生及養殖黃油蟹。在人工養殖的青蟹中，約一千隻最多祇有四至五隻黃油蟹。以蟹黃油等級、黃油蟹劃分：頭手、二手、膏油蟹和水油蟹。黃油蟹的養活期極短，一般約兩天左右，所以市面較罕見，因而成本高令價格高企，食家多會在酒家提前預訂享用。

    黃油蟹是用鹹水草綁着，繩頭多寡絕對影響售價，消委會籲挑選有信譽的蟹商，有質量及價格保證。蒸黃油蟹須先將蟹在花雕酒中浸醉，再浸冰水讓其失去知覺，避免在蒸蟹過程中蟹掙扎甩爪，而令黃油膏在斷爪時流失。再翻轉放在鍋裏蒸熟。

    野生黃油蟹蟹油滿嘴，比大閘蟹更肥美多膏，各有饕客粉絲。有鄰埠食肆主打黃油蟹，推出原隻黃油蟹套餐，配雞燉翅等精美菜式作招徠。花雕蒸黃油蟹、鹽焗黃油蟹，都是絕佳原味食法，配上陳年花雕更是不二之選。

    普洱茶