一把荔枝三日鮮
盛夏適逢荔枝當造期,紅皮白肉的荔枝晶瑩清甜,品種多達數十種,由於收成期各異,六月至七月最適合吃爽脆緊實的桂味、肉厚多汁的糯米糍和清甜多汁的懷枝。雖然常常聽到“一粒荔枝三把火”,可是荔枝獨有的蜜香味,實在令人難以抗拒。古時候楊貴妃鍾愛荔枝,當年唐玄宗為博紅顏一笑,據說命人快馬加鞭從嶺南運送新鮮荔枝到長安城,但是荔枝“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣”。按古代的運輸方式,能夠在長安吃到來自五千多里外的嶺南鮮荔枝,幾乎是不可能的事情。
說起荔枝的典故,唐代詩人杜牧曾吟詠“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”,後來“妃子笑”成為其中一種荔枝的稱呼。而內地作家馬伯庸以此為背景,寫下《長安的荔枝》,從小人物的視角出發,講述唐朝一個九品小吏李善德被同事設局矇騙,接下“荔枝使”一職,本以為是高升的機會,殊不知是攸關性命的任務。為了保命,他絞盡腦汁研究荔枝最佳的保鮮方法,先用“分枝植瓮法”,把荔枝樹的枝幹切下後,直接扎入甕中水土,讓半生不熟的荔枝在路上成熟,再用“鹽洗隔水之法”來延長保鮮時間,最後用冰塊把荔枝冰鎮,可以讓荔枝保存十一天。在實際考察後反覆驗證四條路線,結合陸路與水路,精準調配人力和馬匹,最終規劃出最快的運輸路線,有望在貴妃誕日前把色味不變的新鮮荔枝送達長安城。
古代的運輸方式不及現代便捷,因此他們研究出不同的荔枝保存方法,其中有些沿用至今。若想保鮮三至五天,可以先把荔枝噴水並用報紙包好,再用膠袋綁緊後放進雪櫃,或利用“鹽洗隔水法”,沿蒂頭剪下荔枝,在鹽水中浸泡五分鐘,待瀝乾後放入保鮮袋並冷藏,可進一步延長保鮮期。
櫻 花