助力“創意城市美食之都”發展

    酒店業界交流食安管理經驗

    【本報消息】市政署昨日下午三時假旅遊塔四樓舉辦“酒店業食品安全管理經驗交流會”，邀請本澳六大休閒度假企業及酒店業的餐飲管理人員、南光（集團）有限公司、澳門酒店旅業商會、供應商代表等逾百五人出席。會上就企業內部食安管理系統、供應鏈物流安全、預防食源性疾病發生等議題交流。

    主辦方期望透過業界交流活動，促進食物供應鏈各環節企業相互拉提，發揮優勢互補，共同保障餐飲供應系統的安全及有效運作，助力澳門作為“創意城市美食之都”的發展。

    保障餐飲安全規範

    市政署管委會副主席柯嵐致詞稱，本澳各大星級酒店及星級食肆旗下米芝蓮餐廳、黑珍珠餐廳，幾乎已涵蓋全球主要美食菜系，是澳門高端飲食名片。星級食肆有好多進口海鮮，必須特別留意採購、運輸、儲存、加工環節，形成一個全套操作規程，確保每個環節安全規範，做好食安風險控制及內部食安管理。

    她稱，在進口食材的檢驗檢疫、食品安全標準制訂方面，市政署每日嚴格按照食品安全標準，確保進入澳門的食品原材料都保持高水準。在食品安全方面，繼續開展面向業界的各類培訓課程，令業界在採購、儲存、食物處理方式、個人衛生等方面，做得更加規範、更加科學，防範及減少食品安全存在風險。市政署會做好食品安全的市場巡查工作，希望得到業界積極配合。

    溯源管理製作安全

    立法議員、酒店旅業商會會長張健中受訪稱，本澳每年接待大量旅客，不論政府部門或酒店業界都十分重視食品安全，尤其是食品安全預防機制，“食物從溯源管理，到食物製作安全，以及售後品質管控監督都有一個規範流程。”希望通過是次交流，以及將來舉行更多的培訓與交流活動，進一步彰顯本澳美食安全管理文化。

    他認為，現時本澳是個安全的美食之都，在社會各界共同努力下，提高食安意識，加強食物鏈的管理，更好推廣安全美食文化。問及酒店業界在食安上有哪些環節仍需加強？他直言主要受天氣因素影響，因澳門屬亞熱帶氣候，夏天十分炎熱，故戶外食品，以及自助餐等需長時間存放的食品，都是業界重點關注“對象”，會有監控機制，力求更好保障食品安全及衛生。因應衛生飲食、安全飲食已成為潮流，這段時間商會亦加強飲食文化教育，如進一步向不同層面、各類型餐廳宣傳飲食文化，主張用公筷、注意飲食禮節及文化，得到廣大居民及旅客支持。