賀蘭山腳下釀酒師的乾紅

    香港公園的餐廳老闆要請剛在香港的巴黎米芝蓮一星餐館老闆吃晚飯，我也剛從寧夏賀蘭山東麓黃河以西的高原，帶了當地小酒莊釀造的三款乾紅回來，就約好大家一起來品嘗。這三款酒，是一個在法國勃艮第學釀酒海歸的釀酒師的手藝。

    雖然唐代曾有王翰寫下膾炙人口的詩句：“葡萄美酒夜光杯， 欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”，但奇怪的是葡萄美酒卻從來沒有在華夏文化中流傳，反而描寫士兵視死如歸的豪情和悲情，令這首詩成為千古絕唱。今天年輕的一代赴法蘭西這個以美食佳釀而聞名於世的國度，再回到神州大地上，獻上自己的青春年華，種植葡萄釀造美酒。

    北京農大李德美教授，介紹我認識了鄧鐘翔。鄧鐘翔多年前留法釀酒，回國後就在寧夏賀蘭山東麓的多個酒莊做釀酒顧問。然而，許多寧夏小酒莊的莊主，都是玩票性質並非專業的。在七個他諮詢當釀酒師的酒莊，鄧鐘翔有了難得的發揮釀酒工藝的空間。他自己還向當地的葡萄農購買葡萄，釀造三款以百分百馬瑟蘭(Marselan)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀造的乾紅，給他更自由的釀酒風格。

    第一款二〇二一年的乾紅，由百分百的六年藤齡的馬瑟蘭釀造。馬瑟蘭是赤霞珠和歌海娜(Grenache)雜交的新品種，具有赤霞珠的單寧又有歌海娜的柔和。這款酒中等酒體，由於樹齡關係無結構可言，但柔和細膩，口感不錯。第二款是同一年份百分百西拉釀造，是一八年的壯年樹齡，相當長的醒酒時間後，果香花香才展現岀來。給我驚喜的是這款二〇一九年的“若山珍藏乾紅”，由百分百藤齡二十一年的赤霞珠釀造，花香果香交織，單寧纖細，展現優雅的張力，非常可口。稍微的草藥口感，可能是風土的表現。相信這款赤霞珠，充分顯示了釀酒師的手藝和風格。

    陳增濤