端午將臨憶蘆兜

    每年有幾個傳統大節日，都離不開獨特的美食。像即將到來的端午節，粽自然是少不了的傳統美食，不過近年這個節慶食品，亦愈來愈多變化。粽與年糕和月餅不同，後者一般在節慶前後才有售，但粽卻深入民間，從小已可成為正餐的選擇。

    粽有甜有鹹，中國各地亦有不同風格，算得上深入全國人民心中。廣東人最常吃的是鹹肉粽、裹蒸粽及梘水粽；同省又有潮州粽，用料就更多元化，外型亦帶有尖角。另外，外省的像湖州粽及上海粽等做法，先將糯米加調味，略炒再包餡料，最後以葉子包好再烚。與廣東傳統粽最大的分別是廣東粽是生米包餡，最後包葉，從生米烚熟，這個步驟花的時間會比先炒米再包粽來得長，但味道主要靠餡料，以及後加的調味醬料，各人可以調節的口味幅度更大。

    還有一款廣東的特色粽中山蘆兜粽，平常我們吃的粽多用竹葉或荷葉包裹，但蘆兜粽顧名思義，就是用當地特產的蘆兜葉包裹。蘆兜葉長，尖利似劍，連帶蘆兜粽亦較長，家鄉父老包的一般都有前臂那麼長。平日包一個拳頭大的小小鹹肉粽，手勢欠熟練的話，先是摺葉子的角位做得不好，易有漏洞，繼而怕塞餡料過鬆，用鹹水草一紮就“散晒”；二怕用料過多，紮得太實，烚熟後糯米“死死實實”，甚至有可能未熟透。蘆兜粽如此大隻，就更考功夫。有趣的是蘆兜粽上碟時，一般都不用刀叉等分割，家鄉親友備好幼繩，繞着粽子一段一段的拉，既不怕糯米黏刀，又“切”得乾淨利落。

    ·四姑姐·