廣島蠔入饌的拉麵

    於“鯛白湯らーめん○de▽”附近的歌賦街，有一間名為“

    NEXT Shikaku”的拉麵店，也是大阪“銀の葡萄”旗下品牌，同樣由香港座銀集團引入。

    此店於二○二二年五月開張，標榜廣島蠔入饌，只賣三款拉麵，就是牡蠣清湯拉麵(ikasu)、牡蠣白湯拉麵(koeru)及牡蠣沾麵(asobu)。牡蠣清湯乃百分百生蠔煮湯，牡蠣白湯則以生蠔湯為基底，混以豚骨湯及雞湯而成的三合一湯，至於牡蠣沾麵的沾汁，則是豚骨湯加上蠔醬調成。

    三揀一，我當然揀牡蠣清湯拉麵。湯底以生蠔煮成，另外還加了牡蠣油，牡蠣油不是我們廣東人的蠔油，而是切碎的蠔肉浸在油中。先喝一口湯，味道非常鮮美，是百分百的蠔鮮味，很好喝！把生洋蔥碎、花穗紫蘇（紫蘇花）及京丸姬蔥拌勻，再喝口湯，層次豐富，而且帶有花穗紫蘇的幽香，認真一流。

    麵條是粗度中等的扁麵，看似普通，吃落原來質感十足，爽口中帶點扎實，頗驚喜。配料有廣島蠔、叉燒及雲吞。先試廣島蠔，嫩而無渣，頗有蠔味；叉燒是五花肉，軟嫩而有肉味，不怕很膩；至於雲吞，雖然不及我們廣東人的出品，但餡夠鮮美，又有麻油香，而且皮夠滑，包得不死實，對比日本吃到的拉麵雲吞，已算不錯。

    整體來講，是推介級別的水準，埋單連加一，盛惠一百七十三港元，非常昂貴。

    不過每日店外人龍不絕，證明捨得花錢吃的，還大有人在。

    （食在香港 · 十三）

    老    陳