夜雨剪春韭

    說到春天要吃的野菜，非韭菜莫屬，更有“春食則香，夏食則臭”的說法。韭菜最能體現春生萬物的情狀，只要灑過一場雨，尖尖的嫩芽在泥土中齊齊冒出來的模樣，簡單不忍心下手。亦難怪唐代詩人杜甫寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”

    清明韭菜的採摘非常簡單，不用剪不用割，只要用手微微一掐就一撮了。稍洗、放砧板上快手切成長或短，熱鑊下油一過火斷青就可入口。食春韭是最無譜的，感覺無論多少都能統統順到肚子裡。韭菜有大量膳食纖維，可幫助瘦身、促進食慾。難怪食幾多落肚都沒有感覺似的。韭菜的獨特辛香味是本身所含的硫化物構成的，這些硫化物有殺菌消炎功能，有利於增加身體抵抗力。春天百病叢生，多食韭菜，既利口福，也有利身體健康。

    在廣府人的口中，韭菜歸於“瘦物”，與飽含脂肪的食物最相配，但也不是絕對，潮汕人過清明節，最喜食春餅，具濃厚地方色彩。潮汕人做薄餅的皮和餡都喜歡自家製作，皮是用水磨米粉拌涼開水攪成米糊，在熱到不能沾手的圓鐵鑊中烙成一張張圓形的熟米皮，其薄如紙。

    餡分鹹、甜兩種，由蛋花或肉末、臘味、菇及韭菜、豆芽等混合成鹹餡，用薄餅皮捲成圓筒狀就可食，感覺與北方街頭早餐美食“捲蛋餅”極相似，最大的差別，應該就是韭菜的存在與否了。至於甜餡，看似簡單，實則更複雜，因為糖和麥芽糖要經過特殊加工，成為“糖蔥”，才能成為甜餡捲薄餅。

    若果摘到一束春天的嫩韭，我會以最簡單直接的方法把它全部食到肚裡：洗淨泥塵、切粒，粘米混糯米粉與水和成米漿，放入韭菜粒、薄鹽，熱鑊放重油，把韭菜和米漿烙成薄薄的餅，熱呼呼地放進嘴裡。唔，是春天的味道！

    花    語