Le Petit Haut Lafitte 配潮州打冷

    北京 SKP 裡的連鎖書店 RDV 許總來微信說要請吃飯，原來他同夫人來香港幾天參加一個展覽會。還說明他們想吃香港的潮州菜，要我介紹潮州菜館。這可為難了我，因為香港好吃的潮州菜地方簡陋，能夠見客的卻是上得廳堂好看卻不見得好吃，懂得吃喝的朋友極可能會乘興而來敗興而歸。最後他還是二選一的訂了上榜“米芝蓮”，在北角的潮州小餐館樂潮園。飯後他的評價是地方簡陋了些，味道還是不錯的。

    潮州菜免不了是打冷，離不開鹵味如豬大腸和鵝片外，必然有海鮮之類的冷貨。他說，你要帶酒呀！面對一個對紅酒甚有研究的人，我又不想花錢買貴重的撐臉面的南勃艮第乾白，覺得太浪費，就請教 Ponti 酒窖老細 Antonio。他說，可考慮波爾多左岸 Chateau Smith Haut Lafitte 的副牌乾白呀，我店裡就有，我當堂茅塞頓開。五分之四的長相思(Sauvignon blanc) 其餘的賽美蓉(Sémillon)，長相思的香氣和桔子味、酸度加上賽美蓉稍微的煙熏，不是潮州打冷的好搭配嗎？

    這款二〇一九年的 Le Petit Haut Lafitte，沒有了 Chateau 一字在前顧名思義是酒莊的副牌酒。由於酒莊並非在一八五五列級酒莊的梅多克（Médoc) ，而是在波爾多城南郊區的 Pessac- Leognan 法定產區，屬於波爾多左岸少有的既產乾紅又產乾白的地方。酒莊擁有五十六公頃的葡萄園，種植白葡萄只佔了十一公頃，其中長相思就佔了十分之九。

    吃潮州打冷，對我來說主角應該是海味，鹵味只不過是配角而已。今晚的海鮮，有我喜愛的馬友、魚皮及白灼的血蛤，但醃製的也不錯。這款二〇一九年的 Le Petit Haut Lafitte 乾白，可堪稱綠葉牡丹之配，不過還是聽聽食家許總的酒評吧：“明亮的稻草黃色，清澈透明。熟透的桃子和柑橘的香氣，與一些輕微的橡木和香草的味道，呈現足夠的果味，也有恰到好處的酸度和清新的口感。酒體沒有過於厚重，相當輕盈。精緻和細膩，具有長久的回味。令人懷疑不是副牌，而是一款正牌酒。”

    陳增濤