呷一口現世安穩

    台式奶茶和港式奶茶多喝無益，但台式奶茶風靡全球的原因，在於其包容性，幾乎各種亂七八糟的小料調料（布丁、金、紅豆、寒天、蘆薈！）都可以丟進去一同鴛鴦戲水。港式奶茶強調正宗，不走旁門左道，商業延伸性較低。誇張一點的說，台式奶茶的靈魂是“粉圓”，港式奶茶的靈魂是奶茶本身。

    粉圓的主要材料是澱粉，木薯、馬鈴薯粉也可，但以地瓜粉做的最正宗好吃。二十世紀中葉以前的台灣粉圓因地瓜品種原因，多為白色，直至新品種地瓜的出現，粉圓變得帶咖啡色。如今的粉圓大多加了黑糖，色澤更深，有些商家在粉圓中加入玉米澱粉、化學澱粉，使之更彈牙、耐浸泡。

    把奶茶當水喝的不只有現在的年輕人，廣義的奶茶，其實相當“皇家”，就連重視養生的乾隆帝也非常沉迷喝奶茶，視奶茶為能量飲料，出巡、宮中日常、壇廟祭祖、謁靈祭祀等，都缺不了奶茶，除了用上等牛乳、玉泉山泉水、貢茶調配，光祿寺還特別從蒙古招來十一個專門做奶茶的熬茶人。享用奶茶的過程也相當講究，要配專用的多穆壺和奶茶碗。

    雖說街頭風的珍珠奶茶，很難喝出儀式感來，但我每逢到藏區旅行，也天天去泡酥油茶館，不用甚麼骨瓷杯，一壺保溫瓶裡冒着熱氣的奶茶，便是歲月靜好；更不用說港式茶餐廳裡香濃細滑的絲襪奶茶，即使用的是破杯爛碟，幾乎呷一口就是現世安穩了。

    高級的奶茶唯一該有的口感，是深邃的絲滑，香氣縈繞舌根，每一口舔舐都像性的前奏，飄飄欲仙；加上彈牙、有嚼勁的粉圓椰果，不過是能耐不足的對象無端拿出了情趣玩具助興，如同狗尾續貂。

    （奶茶粉圓相見歡 · 三）

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