八寶清湯腩

    天后曾有三大清湯腩鼎立，全部位於電器道上，分別是大利、華姐及八寶。最老歷史是大利，不過前年已結業，去年更連最後一間鰂魚涌分店也失守。華姐則是大利專責煮牛腩的前員工陳綺華於退休後創立。

    八寶是後起之秀，創業於紅磡，二○一八年進駐天后。無懼挑戰同區的大利及華姐，皆因湯底並非單純的牛骨清湯底，而是加入淮山、杞子、龍眼、黃芪、紅棗及當歸去煮的藥材湯底，所以各有各的捧場客。

    那天開店不久我便到達，想試齊坑腩、爽腩及崩沙腩，所以要了清湯蘿蔔牛寶麵。不過當日沒坑腩，店員問我可否以牛筋代替，當然沒問題。

    先試湯底，沒味精，也不鹹，醇厚得來鮮甜，完全沒有討厭的藥材味，就像家庭的老火湯，令人越喝越想喝，很驚喜。吃一口麵，爽口非常，又是驚喜，只是有丁點的梘水味。蘿蔔無渣，蘿蔔味也足。牛孖筋深啡色，燜得入味，質感偏腍，勝在不太鹹。爽腩肉質較扎實，勝在不柴，咀嚼後無渣。崩沙腩上層有嫩滑甘香的筋膜，吃落較香滑，而肉質也彈牙。以牛腩論，雖然不錯，只是未算驚為天人，我覺得旺角“傳承”牛味更為香甜，肉質也較嫩彈，不過“傳承”輸在湯底味道太清，伊麵及河粉也太腍。

    總括而言，八寶是有誠意的出色麵店，適合喜愛鮮甜湯底人士，不過若然你是牛魔王，應該會更愛“

    傳承”的牛腩。

    （食在香港 · 六）

    老    陳