熟地黑豆煲鮮鮑魚

    鮑魚，又稱為九孔螺，鮑科貝類的通稱。鮑魚不但味道鮮美，營養豐富，更被譽為海洋水產食物中的軟黃金，而且還含有豐富蛋白質，維生素和人體必需的多種微量元素，同時鮑魚還具有養陰，平肝，固腎，滋陰補養，能有效增強人體體質和免疫功效。

    熟地黑豆煲鮮鮑魚，配以鮮活鮑魚（具平肝，潛陽，解熱明目，補而不燥功效），熟地（具滋補陰液，補血，補充人體精髓的功效），黑豆（具益氣補腎，預防貧血，保護血管的功效），陳皮（具健脾開胃，行氣和中，燥濕化痰的功效），生薑（具解表散寒的功效），豬脊骨（具鈣質含量較高，有助於補充人體所需鈣元素的功效），能起到“藥食同源”的食療效果。此湯品對於因肝腎虧虛，陰虛火旺的人士有着很好的食療作用。

    做法：

    1.先將熟地、黑豆分別用清水浸約一小時，然後清洗乾淨，濾去水分，備用。

    2.新鮮豬脊骨用清水洗乾淨後斬件，然後清水下鍋，加入豬脊骨件，猛火燒滾後撈起，再用清水清洗乾淨後撈起，濾去水分，備用。

    3.將鮮活鮑魚放入淡鹽水盆裡，浸泡約十分鐘，讓鮮鮑魚能吐出污物。然後用牙刷把鮑魚表面及四周的黑色裙邊刷洗乾淨，接着用尖刀從鮑魚四周界過後從鮑魚的底部掀起，去掉鮑魚內臟後再清洗乾淨。

    4.把鮑魚（連殼）和上述材料放入洗乾淨的湯鍋裡，注入礦泉水，加蓋蓋好。用猛火燒滾後轉用中火煲約一小時十五分鐘，熄火調味即可。

    黃熾華

    首批註冊中國烹飪大師

    中國粵菜十大名廚