嘗美食之都淮安美食

    繼成都、順德、澳門、揚州，淮安是之前成功入選第五個“世界美食之都”的中國城市。淮安有二千多年歷史，淮揚菜始於春秋、盛於明清，是周恩來的故鄉，韓信及吳承恩等名人出生地。著名景點有：周恩來故居及紀念館、吳承恩故居、施耐庵著書處、韓信釣魚台、梁紅玉祠及明祖陵等。

    淮揚菜、“淮”是在“揚”之前，所以淮安菜有一定份量，筵席中湯羹較多。大家認識的“蟹黃湯包”，先以飲管吸取包中熱湯，再嘗湯包的皮及餡。但其他淮安菜式，相信就未必熟悉。

    業界好友曾到訪淮安市，應邀出席一淮安盛宴，菜單中含四款湯羹，包括前菜：糖醋排骨、蓑衣黃瓜、素燒鴨、香菜花生米、熗魚片、鹽水河蝦、白斬雞、油浸菜。

    地道的主菜有：蘭花皮肚（是需要先泡發的乾肉皮）、軟兜長魚（當地盛產鱔魚，是席中的精品）、鴛鴦雞粥（雞、大米等做成太極形湯羹）、開洋扣蒲菜（蒲菜的根莖，味似嫩筍）、朱橋甲魚（是甲魚菜的佳餚湯）、山藥扣雞（山藥配雞清湯）、清蒸淮白魚（當地特產的魚）、平橋豆腐（豆腐配雞肉丁等的湯羹）、欽工肉元（肉丸鮮美富有彈性）、蟹粉百葉（豆類製作的百葉豆腐）。

    在其他飯局中，好友都品嘗到數款湯羹，如馳名的文思豆腐、清湯蘿蔔菊、金汁魚雲菊花茶、三鮮魚片濃湯、乳鴿捶蝦、紅酥長魚蒲菜燉斬肉。淮安菜式雖未見山珍海錯，但其刀功幼細精緻，值得業界學習。

    普洱茶