阿爾卑斯山的赤霞珠

    多年前，連續五、六年的九月，我會開車三十多公里進入阿爾卑斯山脈的丘陵山區，去採摘赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 和其他葡萄品種。開着我的老爺車，摺好後座位用來放葡萄的塑膠盛器，多次來回然後把手摘的赤霞珠運回家，在游泳池的 Pool House 釀酒。這一小塊葡萄園的赤霞珠，聽朋友說是他託村裡的一個小酒莊種植的，如果我要的話可以自己來採摘。想不到今天心血來潮，想去嘗嘗這家酒莊的酒。是想比較一下我曾經釀造的純赤霞珠乾紅嗎？真不好說，因為事隔多年印象都模糊不清了。這家叫 Domaine du Rieu Frais 的酒莊，就在一個四面環山視野相當寬敞的 Sainte Jalle 的小村裡，村有一條小溪經過，所以酒莊就以法文“清涼溪水”命名吧？

    接待我的是酒莊少莊主 Alexandre，原來他也是釀酒師，曾經到勃艮第學藝。我向他道明來意，他就先帶我去看看分散在附近緩和山坡上的葡萄園。三十五公頃的葡萄園，出乎我意料之外，除了西拉(Syrah) 算是羅納河谷的品種外，主要種植卻是波爾多的葡萄品種赤霞珠和梅樂(Merlot)，和勃艮第的葡萄品種黑品諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)。

    “葡萄園的海拔是四百多到六百公尺，” Alexandre 似乎猜出我要問他在這麼寒冷的高原怎麼會種植赤霞珠呢？“這裡其實是半地中海半阿爾卑斯山區的小氣候，山坡向南，有很充足的日照，溫度和暖。這些赤霞珠都是四十年的老藤了。”

    原來 Alexandre 的祖先在十二世紀就來到這個荒涼但風景秀麗的地方。到他父親那代才開始釀酒，把存放小麥倉改成了酒窖，原來的羊圈放橡木桶來養酒。

    當然我特別品嘗了百分百的赤霞珠乾紅，還帶了一瓶回家好好品嘗。第二天特別去買了一隻小野鴨和用山羊奶製的乳酪 Picodon。這款二〇一九年的純赤霞珠，在舊橡木桶中陳釀了一年，散發出濃郁的黑加侖子蜜餞香氣，和雲呢拿及森林的豐富氣息，口感飽滿圓潤。 與野鴨、 Picodon 乳酪特濃的味道非常相配。

    陳增濤