上癮又養生的辣椒

    人類自從進入熟食文化，就開始追求飲食飽足感之外的美味目標，從此踏上追尋美味之途。美味料理取決於“食材的新鮮度”和“調味料的使用”兩大關鍵，今期為大家介紹的辣椒(Capsicum chilli)，這一原產於中、南美洲的作物，其栽培始於六千年前。不曾想，大航海時代，隨着葡萄牙人對巴西的發現，南美洲的辣椒就這樣被全世界發現，而傳入中國後，更大大改變了中國人的飲食習慣。《農政全書》、《通雅》等明代著作稱其為“番椒”，最早有辣椒記載的，則是明代湯顯祖的《牡丹亭》，最早作為觀賞植物，放進菜餚中的時間較晚。辣椒現今在中國各地普遍有栽培，是中國境內最晚傳入卻用量最大而廣泛的香辛料。

    辣椒是草本植物，未成熟時呈綠色，成熟後依品種不同，而呈紅色、黃色、綠色或紫色等。一般來說，顏色越鮮豔的辣椒，所含的營養素越高，維生素C、B6含量很高，既是料理上受歡迎的調味香料之一，也是非常優秀的養生食材。

    在家自製麻辣小火鍋：

    材料：

    花椒粒2匙、辣椒2根、蔥2根、老薑1小塊、蒜3瓣、八角3顆、辣豆瓣醬或者辣椒醬2大匙、高湯600cc。

    做法：

    1.老薑、蒜頭、辣椒斜切成片，蔥切成段備用。

    2.炒鍋放少許油，油熱後，放入花椒粒、八角拌炒。

    3.接着把薑片、蒜片、辣椒片及蔥白入鍋快速翻炒。

    4.將辛香料的香味炒出後，加入辣豆瓣醬或辣椒醬兩匙，轉中小火炒一兩分鐘，注意不要將配料炒焦。

    5.加入高湯、糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽1茶匙後，蓋上鍋蓋熬煮三十分鐘，將渣滓過濾掉，即完成自製麻辣湯底。

    6.最後依個人喜好加入配料，如鴨血、豆腐、菇類、黑木耳、高麗菜、包心白菜、豬肉片、冬粉和麵條，甚至各式海鮮貝類等，冬天驅寒活絡血液循環的養生美食就這樣完成了。

    谷  米