焗炸

    真是有所不知，讀友說筆者上文寫氣炸鍋把氣炸食物寫得好像很健康，其實不是。

    此話何解？其實很易理解。是閣下在處理食物的過程中，確是沒有弄一大鍋油去煎炸，而是純粹放入一個小器物內，它可以短時間內産生一股從上而下的熱力，熱力在封閉的空間內接觸到食物四周，差不多等於泡在一鍋滾油內，從而達到烹煮的效果。不過如果食物表面沒有一層油作媒介，仍是很難得到一般油炸的金黃焦香效果。所以，氣炸食譜普遍都會提醒你，最好是醃製時加些油，再不然就是入鍋開火前塗些油，以便得出油炸效果。當然，油塗得多，跟油炸沒大差別，即係老人家說的，無益。

    關於健康飲食，如果看官是那類凡事追根究底的人，你會發覺我們越來越左右為難。

    我們會為食材的來源以至烹調的方法苦思冥想，尤其是關心衛生組織更新得頗為頻密的保健指南那些朋友，最後，未見怎麼飲和食德之效，身心俱疲早已進入常態。個人認為，吃得健康固然好事，但吃得開心才是最重要的，每一口食物都充滿計算的話，這麼步步為營，命仔肯定不會特別長。

    當然，氣炸鍋是無辜的。筆者最近行超市，見到有噴灑用的支裝油，而且有分橄欖油、椰油和牛油，簡直歡喜若狂。讀友笑我大鄉里，原來弄糕餅的人很早已在用，如今氣炸鍋出現，大家轉移用途罷了。如果閣下沒有自制能力的話，這東西確是十分容易失控，噴幾噴，本來不用油，變了越用越多。今個周末我試了用焗爐紙包封調了味的海鮮，放入氣炸鍋，十分鐘就上碟，效果像蒸焗無異，而且小心吃，碟也不用洗。

    王禎寶